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标题: 凉拌海蜇头 [打印本页]

作者: 肖美芽 时间: 2013-10-11 11:33
标题: 凉拌海蜇头
【原料】：
海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，www.pbscoin.com，味精2克，香麻油10克，精制油15克
【做法】：
1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。
2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。
3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
制作关键：
1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。
2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，www.djond.com，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

作者: 小忆1975 时间: 2013-10-11 12:31
LZ是天才，坚定完毕

作者: 也想流浪 时间: 2013-10-12 03:41
这个一定得回复！

作者: zsw123 时间: 2013-10-13 20:48
回个帖子，下班咯~

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