[分享]吃腊肉香肠啦~~ - 高县金线岭网友社区

又到装香肠的时侯了.过去，我是自己装，但由于忙，再加上没有掌握好配料,味道平平,于是就改为清人装.可是在吃过味道好的香肠后，又对请人装的香肠不满意了。经过对人的请教和自己的摸索,终于在配料上有了点改进,在色香味上获得了较满意的结果.

下面就是本人的一点点心得.以十斤前夹肉为基数,便于主要配料的叙述.

一,广味香肠

(一),瘦型前夹肉10 斤,主要配料:盐2.5两，冰糖粉5两.其余如味精,鸡精，胡椒粉,十八香,麻油,醪糟浮子等酌情加放。注意,酌情放不是可放不可放，而是都必须放。否则,色(醪糟使肉呈红色),香(各种香料),味(盐,糖,味素)就大打折扣.此外,装香肠用的小的肠衣2 丈.

(二),肉切薄片加酌料充分混匀后腌一小时,即可装制.期间要用大针不时的刺穿香肠,放出里面的气体,使香肠紧实;同时，每隔15厘米要用线绳将香肠扎紧,使之成为一段一段的节子,便于晾晒和以后分食.

(三)，装好后，一定要用滚水帕子把香肠表面仔细的抹一道,以免日后发霉.随后把香肠挂在通风处晾晒15 天就可以吃了。

二,川味香肠

制作方法同上.酌料也相同,只是盐要多0.5 两，再加花椒面少许或吃海椒的还可加点海椒面也可。

流口水了.楼主把你家的腊肉,香肠煮起请全坛的朋友些都去吃三。哈哈

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