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标题: 如何鉴别病死猪肉六办法 [打印本页]

作者: 超越自己 时间: 2012-3-27 13:52
标题: 如何鉴别病死猪肉六办法
导读：近日曝光的福建病死猪肉事件震惊四方，无不令人心惊胆战。猪肉是人们最常食用的肉类，有没有办法可以分辨病死猪肉呢？如何鉴别病死猪肉呢？今天，小编为你带来病死猪肉的六大鉴别办法，快来看看吧！

福建病死猪肉事件太可怕如何鉴别病死猪肉六办法

看外观
新鲜的猪肉表面上会有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面看上去稍稍湿润，不粘手，肉汁透明。比较不新鲜的猪肉表面则是呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜的猪肉，有黏性，肉汁混沌。病死的猪肉放血刀线平滑，无血液浸润区；健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深约0.5厘米的血液浸润。

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看表皮
健康猪肉表皮无斑痕，病死的猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，有的也会出现红色或黄色隆起的疹块。

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看脂肪
新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；而病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或者是绿色等异常的色泽。

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看肌肉
健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉的肌肉色泽较深或是呈暗红色。

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看弹性
好的猪肉有弹性，尤其是新鲜的猪肉，质地紧密弹性好，用手指按压凹陷后会立即复原；病死猪肉由于自身被分解严重，肌肉组织失去原有的弹性而会出现不同程度的腐烂，用手指按压后凹陷，不但不能复原，有时候手指还可以把肉给刺穿。

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看淋巴
病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

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除上述“六看”办法外，还有个办法“一闻”。通过闻猪肉的气味来进行辨别，好的猪肉没有异味，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。病死猪肉则不论是在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其它不正常的异味。

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另外，在购买猪肉的时候，一定要注意看看猪肉上面是否有检验检疫章和检疫合格证明，千万不要购买来历不明的猪肉，危害自身的身体健康。
来源：七丽网
网址：http://www.qixiangwang.cn

作者: 早白尖 时间: 2012-4-2 10:25
领教了，谢谢！

作者: 参知政事 时间: 2012-4-2 14:59
病死猪肉的一般特点是有淤血，因为是死了以后才屠宰的，血没能放出来。淤血被氧化以后使肉呈暗红色，时间越久肉的颜色越深，一目了然。
正常的肉被晒过以后表面也会呈暗红色，但里面是新鲜的，切开来看就知道了。
但有的不法商贩会在猪还未死之前进行宰杀，那样也能放掉血，但是肉的味道是异常的，有时候会有一些兽药的味道。
所以购买猪肉时要仔细查看肉质，正常的猪肉一般是肥肉占三分之一左右，肥肉白而滑，瘦肉鲜嫩，呈淡红色。注水的猪肉颜色较淡，无血色，外表湿润，有时候有水分渗出，案板上还会有滴的血水。
同时还要查看出场章、畜牧部门的检验章、检疫合格证明。
以上是个人观点哈，买肉的经验。

作者: 柳公岩 时间: 2012-4-3 07:52
首先看皮张有无斑点，是不是太瘦小。还有注水的肉一定不粘手！！！！

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