饮料里的冰块到底有多脏？知道真相后……

高县科协

最近的天气，温度时不时超过 40 度，出门在外几乎要被热化的节奏。这时候，一杯加冰饮料总是能救人于水火之中。

       为什么加冰的饮料这么爽？一方面是低温会让舌头对甜味的感觉增强[1]，另一方面如果饮料中用到了果糖，低温还会让果糖的甜度增加，让冰饮料尝起来更甜。

       但是，在享受冰爽之余，还有一个更加“透心凉”的消息要告诉你——

       你喝的饮料里的冰，其实可能挺脏的。

       还有研究发现，加冰块的奶茶，其菌落总数明显高于不加冰的奶茶。

       到底是什么原因，让饮料中的冰块如此之脏？

       饮料冰的可能污染途径

       一说到冰块，我们通常会觉得还算干净。因为在我们朴素的概念里，低温并不利于细菌和病毒的繁殖。

       然而，事实是，饮料所用冰块的污染途径非常之多，并不只局限于制冰的水中是否有细菌和病毒。甚至可以说，冰块污染的原因，只有你想不到，没有没发生过。

       1

       制冰水源不卫生

       为了确保冰块的卫生和安全，参考《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》（GB 2759-2015）的规定，制冰用水应该是经过消毒的安全的饮用水。然而，并非每个商家都舍得花金钱和时间去选用合格的制冰水。

       如果制冰水中本来就有微生物，那么制出的冰细菌总数超标、有致病菌或病毒的概率就很大。虽然低温不利于微生物繁殖，但低温并不一定能使已有的微生物死亡，当消费者吃下冰块中的致病微生物时，微生物会在体内开始繁殖，最终导致疾病。

       2

       制冰或冰块运输、存储设备被污染

       制冰机外观和内部如果没有按规定开展定期清洗和消毒，也很容易藏污纳垢。

       同时，我们看到很多商家为了方便取用，存放冰块的容器往往是敞口，这就大大增加了被细菌和其他微生物，甚至蟑螂蚊蝇等污染的风险。

       同时，运输冰块的容器、取冰的冰铲若存放不当，或没有及时清洗消毒，也很容易将污染物带入到冰块中。

       3

       冰块为非可食用冰块

       这种情况虽然少见，但也曾有新闻中报道过，某黑心商家为“物尽其用”，用储存鱼虾海鲜的冰块，来作为饮料冰块。这种冰块中很可能含有细菌、病毒、寄生虫等，危险性极高。

       因此，说饮料中的冰块很脏，的确不算夸张。

       我们在购买饮料时，真心建议不加冰，不仅能保护自己的健康和安全，还能多喝到一些饮料。毕竟，饮料中加冰块，肯定占据了不小的容量（多加冰，少放饮料，商家够精明）。

       饮料里的冰这么脏

       还想喝凉的怎么办

       尽管加冰有风险，但依然有朋友因为习惯偏好，就是想喝冰冰凉的饮料，这该如何解决？

       我们一方面可以试着将加冰饮料的食品安全风险降至最低，另一方面也可以收集一些能让饮料不加冰也好喝的小技巧。

       想降低吃到被污染的冰的概率，可以这样做：

       1

       在家自制冰块

       在家自制冰块，出门用保温杯带着冰块，买饮料后自行加入。

       只要注意用具的清洗消毒，自制冰块可以确保制冰用水干净卫生、储存和运输过程安全，但比较麻烦，费时费力。

       2

       选择卫生状况看起来更好的店

       购买加冰饮料时，注意查看店家盛装冰块的容器是否外观洁净、加盖密封；店员操作取冰时是否佩戴一次性手套、冰铲是否存放在干净卫生的专用容器中，等等。选择这些方面都做得相对更好的商家。

       想让饮料不加冰也好喝，可以这样做：

       1

       加入几片薄荷

       薄荷中的薄荷醇能刺激人体神经末梢上的冷觉感受器，让人感受到热量的散失、更加清爽。

       2

       加入甘甜水果，提升甜度

       既然低温能通过提高甜度来增加爽感，我们当然可以在饮料中加入一些味道甘甜的水果，比如葡萄、西瓜等，提升口感。虽然不够冰爽，但却足够美味。

       一个小妙招

       不加冰块，也能快速给饮料降温

       如果不方便买到冷藏饮料，可以试试用打湿的纸巾或毛巾包裹住饮料，放进冷冻室内，可以在几分钟内快速得到一杯冰镇饮料。

       回想小时候，我们没有条件常常喝到冰饮料，可吃着妈妈在冷水盆里泡着的大西瓜、井水里冲洗过的桃子，配上一杯凉白开，一样能解渴祛暑。

       如今，我们有条件喝到各种冰凉凉的饮品，还是尽量做到冰爽和健康兼顾吧。

       参考文献

       [1]Cruz, A., Green, B. Thermal stimulation of taste. Nature 403, 889–892 (2000).

       [2]杨露,赵爱飞,朱军莉. 市售奶茶饮品微生物含量的调查与分析[J]. 安徽农业科学,2015(1):251-253,304.

       策划制作

       作者丨王璐 中国注册营养师 北京大学公共卫生学硕士

       审核｜陈然 中粮营养健康研究院 副研究馆员（科学传播）/ 高级工程师

       策划丨雅萍

       责编｜雅萍

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