吃得太咸伤大脑？盐吃太多会“腌坏”身体多个器官

高县科协

盐，不仅为菜肴增添了风味，更是维持人体正常生理功能的物质。然而，正如硬币有正反两面，尽管盐是日常饮食中不可缺少的调味品，但过量摄入却可能“腌坏”身体多个器官！

       吃得太咸伤大脑？会增加痴呆风险

       有研究发现，高盐摄入与记忆丧失和痴呆风险增加有关，难道高盐饮食真的伤大脑吗

       2024年3月，山西医科大学附属第三医院研究团队在《基因与营养》发表的一项研究，对膳食盐摄入与痴呆风险的关系展开了深入探究发现：高盐摄入与总体痴呆风险增加相关。

       这项研究为膳食盐摄入影响痴呆风险提供了因果证据，强调了减少盐摄入对于预防痴呆的重要意义。

       对于我们普通大众来说，应适度控制盐量，减少食用高盐食物，如腌制品、加工肉类等，培养低盐饮食习惯，从饮食方面入手降低痴呆的发病风险。

       盐吃太多会“腌坏”身体多个器官

       1. “腌坏”大脑

       2021年发表在《细胞报告》上的一项研究发现，高盐饮食会导致大脑深层区域血流量减少，引发局部缺氧微环境。研究者表示，如果长期摄入大量盐分，就会出现加压素神经元的过度激活。这种机制会导致过度缺氧，可能导致大脑组织损伤。②

       2. “腌坏”血管

       专家表示，钠是人体的基本平衡物质，具有调节细胞外液的容量与渗透压、维持身体体液酸碱平衡、维持正常血压及参与身体能量代谢等重要功能。

       如果钠摄入过多，会使血压升高，还会导致血管狭窄、损伤血管内皮细胞。③

       3. “腌坏”心脏

       食盐的主要成分是氯化钠，如果摄入过多，大量的钠离子会进入血液，血中钠离子增多又会吸引水分，最终导致血容量增加，血压增高，加重心脏负担。④

       4. “腌坏”肾脏

       高盐饮食会增加肾脏过滤血液中钠和其他物质的负担，增加高血压风险，长此以往可能导致肾脏损伤。⑤

       5. “腌坏”皮肤

       过量的盐分会破坏血液渗透压，造成体内钠离子增多，身体水分流失，使皮肤缺水，越来越粗糙，皱纹和斑点增加。⑥

       6. “腌坏”胃

       食盐的高渗透压会对胃黏膜造成直接损害，出现充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列病理改变，同时还能使胃酸分泌减少，胃黏膜易受攻击。⑦

       吃进去高浓度的食盐后，会损伤胃黏膜，成为致癌物质的“帮凶”，增加致癌物的致癌作用。⑧

       7. “腌坏”骨骼

       专家表示，食盐的咸味来自它的成分氯化钠，钠在体内存在“多吃多排”的特质，98%以上摄入的钠都是从尿中排出，钠的代谢会增加钙的流失。

       而且尿钙丢失的钙约为体内钙潴留的一半，因此吃得太咸对骨丢失有很大影响。高钠饮食是骨质疏松症的主要危险因素之一，真的“盐”多必失。⑨

       生活中如何减少盐的摄入量？

       1. 学会使用限盐勺

       在烹饪过程中，有些人会加入糖调味，这往往会降低对菜肴的咸味感知，因此单靠品尝来评估盐分是否过多是不可靠的。为了确保盐的摄入量适中，应该靠精确的量具来控制盐的使用量，比如限盐勺。

       2. 快出锅时再放盐

       如果在烹饪过程中较早就放盐，它会有更多的时间渗透到食材中，可能导致需要放更多的盐来达到期望的咸度。

       而如果在菜肴快要出锅前加盐，盐分主要附着在食物表面，这样能够迅速刺激味蕾，让人感受到咸味，而不需要使用太多的盐。

       3. 少放高盐调味品

       建议炒菜时少放酱油、酱、味精、鸡精等含盐多的调味品，利用天然食物本身浓郁的风味提味增香，推荐使用如葱、姜、蒜、花椒、香菇等香料和自身香味比较大的食物。

       4. 冲洗下高盐食物

       对于咸菜、罐头鱼等这类高盐食品，可以通过用水冲洗的方式来降低其盐含量。这种方法简单易行，能有效减少食物表面的盐分。

       另外，很多食品在加工过程中会添加食盐。因此，应尽量选购新鲜食材，减少加工食品的摄入。新鲜食材不仅营养价值更高，而且能够更好地控制食物中的盐含量。

       5. 会看食品配料表

       购买加工食品要学会看配料表中的“钠含量”，很多食物都是“隐形盐”食品。比如，火腿、瓜子、咸鸭蛋、榨菜、挂面、甜月饼、白切面包等，它们中有些甚至吃起来并不咸，如甜月饼。

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