靠竹吃竹“全竹席”

浮动的云

靠竹吃竹“全竹席”

“吃过不少竹笋，都没这里的味道鲜、脆，真奇了！”     “每道菜都青青幽幽、自自然然，还没有下筷，就感觉像到了绿林一样，舒服极了……”这是近日笔者在长宁游玩时，听见几名游客品尝“竹全席”所说的对话。     长宁拥有大大小小的竹林面积达35万亩之多，俗话说：靠山吃山，靠水吃水，竹也因此走上了竹海人的饭桌。     竹笋和竹荪是竹海人饭桌上最常见的菜肴（竹笋营养丰富性味甘，对人体有很好的滋补强健作用。）。长宁一年四季有鲜笋，游客到此也就一年四季都能吃到新鲜的竹笋：一月二月冬笋，三月四月春笋，五月苦竹笋、麻竹笋，六月甜龙竹笋、芦竹笋，七月八月硬头黄竹、慈竹笋，九月十月鸡爪竹笋、绵竹笋，十一月十二月又有冬笋。此外，还有玉兰片、清水笋、罐头笋、盐渍笋等几十种竹笋，年产量达2000多万公斤。     竹笋鲜、嫩、细、脆，炒、蒸、炖、烧、烫均宜。楠竹笋、苦竹笋、水竹笋、斑竹笋，在厨师们的手中经过一番蒸煮炒爆之后，就变成了色香味俱佳的白油冬笋、竹筒笋烧白、干煸笋尖、芽菜笋片了。     到竹海，除了可以吃各种新鲜的竹笋外，还能品尝别处吃不到的竹荪。竹荪是竹的腐殖质产生的一种真菌。竹荪有竹荪蛋、竹荪菌盖、竹荪裙和菌柄杆系列。用竹荪烹饪菜肴，荤素皆宜。将其与鲜肉同炖，或与鸡丁葱白共炒，肉鲜菌嫩，美味非常。要是游客想吃得清淡一点，就直接用一、两朵竹荪煮个清汤。那味道之鲜足以让你的记忆里平添许多悠长的回味。     竹在竹海人眼中可谓全身是宝，到了这里你就会发现还有许多与竹有关的食品：用竹枝、竹叶熏制的竹海腊肉、竹海香肠，用竹箨包的富油黄粑，竹筒做的笋烧白、豆花、黄酒，竹花做的竹海燕窝等。竹海人把用竹做成的菜肴根据客人的爱好和时令季节的变幻拼成了“竹全席”或者“全竹宴”。价格在200元到600元不等，能满足不同人的需求。有游客在吃过后有这样的比喻：“北京有‘满汉全席’，竹海有‘全竹席’”。