老谢家茶与黄山毛峰历史渊源

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坐落国际名山黄山脚下的黄山市徽州区富溪乡，祖居着一个巨大的谢氏宗族，人口约近万人，千百年来这个宗族生生世世在黄山脚下种茶、制茶、卖茶，是一个以茶为生，与茶共荣辱的世袭宗族。据谢氏祖训，大约在宋代嘉祐元年(1056年)，谢宗族茶人，改动了唐朝制茶技能，首创了一套“炒—揉—烘”制茶新技术，从此使中国制茶技能和茶类开展迈向一个新台阶。宋代中国茶叶出产有了很大开展，茶现已与米、盐一样，人家一日不可无也。李觏《盯江集卷十六·富国策一十》云:“茶并非古也,源于江左,流于全国,浸淫于近世,正人小人靡不嗜也,富有贫贱靡不必也。”可是因宋朝是实施“榷茶易马”方针，其茶税的克扣比唐代更为严酷，广阔茶农日子非常困难，有必要很多种茶、制茶才干生计。徽州是其时重要产茶区，其产值约2.3万担，其制茶工序大致为：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过茶、烘茶等六道，成品茶为“蒸青团茶”。这种制茶办法，不光工序杂乱，加工量小，并且茶叶香气与味道也欠佳。由此谢家就创造晰一种“先用锅炒茶，再用手或木桶揉茶，最后用烘笼烘茶”的“老谢家茶”制茶技能。选用这种技术制茶有三大长处：其一，制茶程序简略，由本来六道改成三道;其二，加工量大，工效比本来提高了3—4倍;其三，改动茶叶形状质量，将本来的“团茶”改成了“散茶”，并且这种“散茶”香高味浓，耐冲泡。很快这种制茶新技能在古徽州传开，茶农纷繁仿效，然后敏捷促进了徽州茶叶出产开展。到了明代，徽州府产茶量已达5万多担，比宋代翻了一番。
　　老谢家茶与黄山毛峰http://www.zuipin.cn/lvcha/huangshanmaofeng.html历史渊源：
　　榜首，黄山毛峰原产地与老谢家茶园同一地。老谢宗族自唐、宋以来就一向祖居黄山脚下富溪乡，该乡古代属徽州府歙县北乡，解放后属徽州区域歙县黄山区，现属黄山市徽州区，不论行政区划如何变化，但历代以来正宗黄山毛峰产于此地，用当地原生态茶树种类芽叶制成无可厚非。
　　第二，黄山毛峰采制法与老谢家茶采制法共同。据《中国名茶志》载，现行黄山毛峰采制办法大致为：采摘，于清明前后挖掘，规范一芽1—2叶。杀青，用铁锅炒，锅温130—150℃，单手翻炒。揉捻，细茶用手轻揉1—2分钟，叶弯曲成条即可;粗茶用揉捻机揉捻成条。烘培，先用烘笼炭火初烘，再用温火慢烘至干。概括其制造技术也是“炒—揉—烘”，实际上即是老谢家茶制法。
　　第三，有历史文献记叙：宋括，嘉祐进士，翰林学士，他在《本朝茶法》就记叙了“歙北炒茶”一事，这与老谢家茶创造用“炒法制茶”时刻相吻合。《徽州府志》记载：“黄山产茶始于宋之嘉祐,兴于明之隆庆”，《歙县志》载：“本县产茶历史悠久，唐代已出口南洋诸国。唐代陆羽《茶经》区分全国产茶地为八大茶区，本县属浙西茶区”。《茶业通史》载：“歙州的茶种是在唐代曾经，由四川泸州经蓟州、湖州、杭州再由富春江传入的”。从以上文献中标明，歙州在唐代曾经就产茶，而《徽州府志》记叙的黄山茶始于宋之嘉祐，兴于明之隆庆，可能是指黄山茶的采制办法始于宋嘉祐兴于明隆庆，而不是讲黄山仅仅宋代才开端种茶的。综上所述，黄山毛峰采制办法及来源，不是清代光绪年间，也不是明代黄山云雾茶，而是可追溯到宋代嘉祐年间，源自老谢家茶。

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大人，此事必有蹊跷！