[转帖] 高县土火锅记
<div><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm="0cm"0cm="0cm"0pt; TEXT-INDENT: 109.1pt; mso-char-indent-count: 4.94"><b style="mso-bidi-font-weight: normal"><span style="FONT-SIZE: 22pt; FONT-FAMILY: 楷体_GB2312"> 高县土火锅记<span lang="EN-US" XML:LANG="EN-US"> </span></span></b></p>
<p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm="0cm"0cm="0cm"0pt; TEXT-INDENT: 109.1pt; mso-char-indent-count: 4.94"><b style="mso-bidi-font-weight: normal"><span style="FONT-SIZE: 22pt; FONT-FAMILY: 楷体_GB2312"><span lang="EN-US" XML:LANG="EN-US"></span></span></b> </p>
<p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm="0cm"0cm="0cm"0pt; TEXT-INDENT: 28pt; mso-char-indent-count: 2.0"><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 仿宋_GB2312; mso-hansi-font-family: 新宋体">高县土火锅，产生于叙府高州。高州属古“</span><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 新宋体; mso-ascii-font-family: 仿宋_GB2312">僰</span><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 仿宋_GB2312; mso-hansi-font-family: 新宋体">侯国地”，有“乌蒙西下三千里，</span><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 新宋体; mso-ascii-font-family: 仿宋_GB2312">僰</span><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 仿宋_GB2312; mso-hansi-font-family: 新宋体">道南来第一城。”之称。它地处中亚热带季风气候区，气候温和，物种繁多，四季分明，山谷纵横，河流密布。符黑水在此经过，她上起沙淦涌，下接陈塘关，浩浩汤汤，汇入长江。经趱滩、嘉乐、宋江、云山、怀远、文江、腾龙、曲州、石门关、庆符、瓜芦、来复、大窝、月江、福溪等地，穿山过峡，逶迤前行。山川俊秀，人杰地灵，符黑水的粗犷激越，造就了两岸人民热情好客的性格。</span></p>
<p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm="0cm"0cm="0cm"0pt; TEXT-INDENT: 28pt; mso-char-indent-count: 2.0"><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 仿宋_GB2312; mso-hansi-font-family: 新宋体">符黑水畔盛产笋子、木耳、菌子、芋头、黄花菜。生长在这里的“古</span><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 新宋体; mso-ascii-font-family: 仿宋_GB2312">僰</span><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 仿宋_GB2312; mso-hansi-font-family: 新宋体">人”，采取符黑水畔的沙泥，制作出砂锅，煮上土特产，吃火锅御寒。名为“大汇菜”，取“大汇财”、“大发财”之意。</span></p>
<p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm="0cm"0cm="0cm"0pt; TEXT-INDENT: 28pt; mso-char-indent-count: 2.0"><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 仿宋_GB2312; mso-hansi-font-family: 新宋体">每年入秋到次年清明，无论是家人团聚，还是宴请宾客，火锅都是宴席中必不可少的主菜。特别是过年，不管屋外天寒地冻，一家人，围坐在火锅旁，吃着这一锅的“大汇菜”，热气翻腾，热情四溢，满屋的和气，一身的暖意。家的味道，家的气息都融会在这锅菜里了。火锅采用“尖刀圆子”铺面，即取团圆美满之意。</span></p>
<p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm="0cm"0cm="0cm"0pt; TEXT-INDENT: 28pt; mso-char-indent-count: 2.0"><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 仿宋_GB2312; mso-hansi-font-family: 新宋体">一口砂锅，用上七八年，乃至几十年，已经把油吃透了，煮出来的菜爽滑可口。所以砂锅本身也是传家的重要物件。砂锅也就凝聚浓浓的乡情、亲情。</span></p>
<p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm="0cm"0cm="0cm"0pt; TEXT-INDENT: 28pt; mso-char-indent-count: 2.0"><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 仿宋_GB2312; mso-hansi-font-family: 新宋体">明末清初，广东、湖南人大量迁居四川境内，也就是著名的“湖广填四川”。湖广人到高县，带来了他们独道的海菜文化，在火锅里加入了“金勾”、“墨鱼”等海味，使得汤味更加鲜美。</span></p>
<p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm="0cm"0cm="0cm"0pt; TEXT-INDENT: 28pt; mso-char-indent-count: 2.0"><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 仿宋_GB2312; mso-hansi-font-family: 新宋体">“大汇菜”精选炖得烂熟的猪蹄、土鸡定其调，添入金勾、墨鱼调其味，再加笋子、芋头、木耳、黄花等佐菜填其肚，最后用尖刀圆子铺盖其面。汤色金黄，香醇味鲜。</span></p>
<p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm="0cm"0cm="0cm"0pt; TEXT-INDENT: 28pt; mso-char-indent-count: 2.0"><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 仿宋_GB2312; mso-hansi-font-family: 新宋体">在佐菜中，“高县土火锅”特选羊田的粉条，沙河的豆腐，庆符的豌豆尖。清淡开胃、老少皆宜。是冬日家庭聚会、宴请宾客的首选之品。</p>
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<div class="bloglink"><a href="http://blog.sina.com.cn/u/1272922071">http://blog.sina.com.cn/u/1272922071</a></div></span></div> 到宜宾城里爱看见`高县特色土火锅`.巴适.应推广其品牌价值效益.
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