鱼最有营养的部位

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大家常说：多吃鱼会变聪明。因为鱼存在很多的DHA，吃鱼能弥补脑中DHA水平，从而使大脑功用得到加强，增强了记忆力，进步了判断力。鱼类身上，哪些部位养分最丰厚呢？

　　鱼肉：富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还富含钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉富含较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，滋味较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等；白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。

　　鱼脑：富含俗称“脑黄金”的多不饱满脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅佐医治老年痴呆症也有必定的效果。但鱼脑胆固醇含量较高，应操控食量。

　　鱼鳔：古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔富含生物大分子胶原蛋白质，有改进安排养分状况，推进生长发育，推迟肌肤变老的效能，是抱负的高蛋白低脂肪食物。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有稠密感。

　　鱼鳞：富含胆碱，可增强记忆力。还富含多种不饱满脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有必定效果，可做成鱼鳞冻食用。此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞富含必定的脂质和美味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制；带鱼鱼鳞富含可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不用刮。

　　鱼尾和鱼骨鱼尾：养分和鱼身的肉差不多。鱼骨的确有补钙的效果，可是通常大家吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

　　鱼唇：多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带安排干制而成，主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一，其实没多少养分。

　　鱼眼：维生素B1和DHA的含量略高，因为鱼眼小，养分价值不大。

　　冬季最好吃哪些鱼：

　　鲫鱼

　　鲫鱼富含蛋白质，且易于消化吸收，是肝肾、心脑血管疾病患者的杰出蛋白质来历。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络的成效，对水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有食疗效果。产后的妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。伤风并伴有发热的患者应忌食鲫鱼。鲫鱼适于做汤，具有很好的补养效果。

　　带鱼

　　常吃带鱼有养肝补血、润肤养发的成效。尽管带鱼的脂肪含量高于通常鱼类，但多为不饱满脂肪酸，具有下降胆固醇的效果。带鱼富含镁元素，能够维护心脑血管系 统，避免高血压等病。带鱼合适久病体虚、气短乏力、肌肤枯燥的人食用，而肌肤病、哮喘病患者则不宜食用。带鱼宜煎着吃，出锅前喷些料酒，滋味非常好。

　　鲤鱼

　　鲤鱼富含高质量蛋白质，人体消化吸收率可达96%。鲤鱼合适肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水的人食用。鲤鱼是发物，不合适恶性肿瘤、肌肤病患者食用。鲤鱼宜红烧，烹饪时要把肠子去掉，不然损坏滋味。

　　青鱼

　　青鱼富含硒、碘、锌元素以及核酸，有抗变老和抗癌的效果，常用于食疗。青鱼体内富含多不饱满脂肪酸，能够扩大血管，避免血液凝聚。青鱼合适水肿、肝炎、高 血脂、高胆固醇、动脉硬化患者食用，不合适脾胃衰弱、气血缺乏和患有瘙痒性肌肤病的人食用。青鱼油脂较多，合适烤着吃，确保肉的新鲜度。

　　泥鳅

　　泥鳅有药用价值，有补中益气、养肾生精的成效。泥鳅富含亚精胺和核苷，能添加肌肤弹性和湿润度，并进步身体的抗病毒才能。泥鳅合适身体衰弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用，对急性黄疽型肝炎的医治非常有利。泥鳅能够带有寄生虫，所以不能生吃，宜炖着吃。