快住手！自行挖野菜很危险，小心中毒住进ICU！

高县科协

如今，很多人都追求“原生态饮食”，喜欢自己跑到野外去挖一些野菜吃。需要提醒大家的是，从安全的角度来看，这可不是件明智的事，因为不少野生植物都含有毒素。

       最近，有新闻报道了两起误食美洲商陆引起的中毒事件，一共四人中毒，其中两人严重到被送进了 ICU。所幸救治及时，没出人命。据其中两位患者自述，他们是把美洲商陆采来当野菜吃了，然后出现了中毒症状。

       美洲商陆所含的主要毒素是三萜（tiē）皂苷类物质，人类要是吃下去，最常出现的症状就是腹泻、呕吐以及狂躁、说胡话等精神症状。

       其实，在美洲商陆的原产地，确实有人把它的嫩叶采摘下来当菜吃，为啥没吃出那么多问题呢？

       一是因为当地人在吃它之前会经过反复的水煮、浸泡处理，去除了大部分毒素，像新闻报道中的患者那样，用它的叶片做汤，那毒素可是一点没浪费，全喝进来了。

       二是因为当地人主要吃美洲商陆的茎叶，它茎叶中的毒素含量相对较低，如果吃的是根，就更危险了。

       美洲商陆的根外形像人参，看上去很容易被误认为有“滋补价值”，甚至还有缺德的商贩把它挖出来当人参摆摊售卖。根中的毒素含量比茎叶高出很多，误食后中毒症状也会更强烈。

       美洲商陆是商陆科商陆属植物，原产于美洲热带地区，对我国来说是外来物种，我国本土还有几种同属植物，最常见的是商陆，它的毒性和美洲商陆类似，外观有点差异，美洲商陆果序一般下垂，果实成熟后圆球形，而商陆的果序一般竖着，果实形状像个分瓣的蒜头。

       它们的果实同样都有毒，颜色像葡萄，容易被小孩当成野果误食，由于小孩体重轻，所以相对于成人来说，中毒症状往往会更重。

       像商陆和美洲商陆这样，容易被人当成野菜误食的有毒植物还有很多，中毒的案例也是屡见不鲜。

       比如“毒芹”，它所含的毒素同样能作用于人类的神经系统，致命程度也要高很多，植株外形偏偏还和美味的水芹特别相似，生活环境也差不多，都是湿润的水边。

       所以说，采摘野生水芹吃，其实是件风险很大的事，现在水芹也有了成熟的人工种植技术，要是想吃水芹，最好还是到菜市场买。

       水芹，图片拍摄：沙漠豪猪

       都说到水芹了，就不能不提它的亲戚旱芹，它们同科不同属，水芹是我国的原产植物，古时候名字就一个字——“芹”，汉代以后，现在所说的旱芹传入我国，后来又变成了日常蔬菜，因为它不像水芹那样依赖湿生环境，所以叫“旱芹”。

       到了今天，旱芹在餐桌上要比水芹常见得多，“芹菜”这个名字也就逐渐指代旱芹了。

       但是在水边的潮湿环境中，还有一种名为“石龙芮”的有毒植物，它属于毛茛科，跟伞形科的旱芹和水芹关系很远，偏偏叶子长得又有点像旱芹，所以也会被人当成“野芹菜”误食。

       说了这么多，其实核心的观点只有一个——最好不要自己采挖野菜吃。

       既然是当菜吃了，食用部位一般都是茎叶，大部分植物的茎叶外形都不稳定，变化很大，很难准确辨认。

       比如荠菜，它就算同一棵植株上叶形都能有好几种，更别提不同环境中的不同个体了。

       而且就算能准确分辨出可食种类，卫生问题也不能忽视，比如豆瓣菜，也就是西洋菜，它常生长在清澈的溪流中，看上去“干净无污染”，但容易携带一些淡水寄生虫卵，如果烹饪时没有充分加热，就有可能带来健康风险。

       作者：沙漠豪猪 科普创作者

       审核：王康 国家植物园科普馆馆长

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