酒辞千秋任人评

源上泉

酒辞千秋任人评

源上泉

        酒，在于品。品，才有味。有味，才有人评。而名酒，多为名家所评。而那名家的评酒辞，从“色、香、味、感”四字，艺术地概括出酒的风格和精神。

      1915年，在巴拿马万国博览会上，国际酒评委对五粮液的评酒辞为：“香久味醇、入喉净爽、谐调各味、经口弥长”，这评语非五粮液莫属。“谐调各味”重在“五粮酿造”。“入喉净爽”，写出入口的独特感觉。评得恰到好处。

       这是产在长江头宜宾的五粮液，那么，贵州的茅台酒又是什么味？专家的评酒辞是“口感幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长、茅香不绝”。茅台的风格“细腻醇厚、茅香不绝”。“茅香”二字，天下独有。

白酒专家沈怡芳、高景炎对郎酒的评语别有特色：“酱香突出、醇厚净爽、幽雅细腻、回味悠长、空杯久留香”。前四句作为铺垫，未句“空杯”还“久留香”!妙哉。

      产于陕西凤翔县的西凤酒，古代墨客骚人就为该酒写下了评酒辞：“醇香典雅、甘润挺爽、谐味协调、尾净悠长”。在酒味中用“典雅”二字，只有喝酒人才会品出来。而现代专家对西凤酒下的评语只有五字“酸、甜、苦、辣、香”。

与西凤酒五字评语相同的，专家们对洋河大曲的特色风格评语也只有五字：“甜、绵、软、净、香”。看来，“甜”和“香”才是酒的精神。

     大凡名酒，无论何种酒，都重在“色、香、味、感”上呈现酿造独到功夫。比如最近中国酿酒工业协会、白酒专家组组长赖登燡对湖北古隆中演义酒业“洞藏原浆”年份酒的评语，给产品以“色、香、味、感”定位。“幽净雅致、独具一格、入口醇厚、入喉绵净、回味悠长、堪称中国白酒幽雅型兼香典范之作”。

     最近，江苏乾天集团开发了新品“乾隆下江南”。白酒专家高景炎、忱怡芳、赖登燡等为其作出的评语为：“清澈透明、芝麻香突出、醇香绵柔、香味协调、余味净长、芝麻香型风格典型”。芝麻香真乃绝妙。

     2006年，白酒专家王延才、沈怡芳、曾祖训等来到四川宜宾高洲酒业，品尝了其扛鼎之作——“金潭玉液”，欣然写下评语：“无色透明、窖香幽雅、醇厚绵甜、酒体丰满、尾味净爽、陈香舒适、浓香风格典型”。这不是从“色、香、味、感”四字生发开去，而高度概括出金潭玉液酒的风格。

      对同一地区所产的酒，专家们的评语既评出相似处，又点出各自特色。酒界泰斗秦含章赞誉52度的宜宾红楼梦酒：“在口感上与五粮液不相上下”。白酒专家高景炎、朱梅、王秋芳等对红楼梦酒评酒辞是：“醇甜净爽、香味协调、浓而不艳、低而不淡”。而同样产于宜宾的叙府酒，秦含章在1988年10就赞它为“全国曲酒一枝新秀”，并题辞：“名酒供应、方便市民、出口创汇、经济振兴”。其他专家给的评语是：“醇香浓郁、甘美净爽、回味悠长、饮后犹香”。以此看出，梦酒与叙府酒各有千秋，且又都有五粮型酒的底蕴。

      评酒辞，大多将就语言精炼，含蓄隽永，意深境远。专家对全兴大曲和沱牌酒的评语都为16字，字字都有意。“无色透明，清香醇柔，爽净回甜，味净犹久。”（全兴）“窖香浓郁，清冽甘爽，绵软醇厚，尾净余长”（沱牌）细读感觉“香”是第一位的，“爽”是喝酒人的独特感受。不少评酒辞注重词的对仗，读来上口。专家对郎酒有两句联式评语，琅琅上口：“风来千家醉，开瓶十里香”；“一滴甘露落入口，千粒珍珠滚下喉”。妙、妙、妙！尤其是“落”“滚”二字，形象生动，写活了。有些评酒辞，重“形、色”二字写生。词人黄庭坚对五粮液的母酒姚子雪曲只用了四个字：“杯色争玉”！色如玉，那酒多么引人馋涎欲滴。“比较”手法，是评酒辞的另一特色。读到专家对古井贡酒和剑南春的评语，拍案叫绝。“色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”（贡酒）“陈香幽雅，饮之如珠玑在喉，甘润飘逸，闻之似香思刻骨；青出蓝，自然历久弥新。”（剑南春）说到底，品酒还是在品“香”和“味”。对汾酒的评语就浓缩了品酒人的“品”字：“入口绵，落口甜，清香纯正。”

     所以，大凡品酒，都在品人生况味。正如李白在《金陵酒肆留别》里吟唱的：“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝”。 “尝”，就是细细地品了。一个是品酒，一个是品人家品酒的诗味，余味无穷，妙趣横生。

三月风

酒辞千秋任人评，酒不醉人人自醉，洋洋洒洒人品酒，年年岁岁酒香人。
问候老师，冬安吉祥！

源上泉

三月风,天冷了注意保重!谢谢点评。

心雨

大凡品酒，都在品人生况味。老师理解深刻呀。这文章让我们学习到不少知识。