六月凉的豆腐宴

绝地男人

四川新闻网-四川工人日报讯

　　“莫将腐乳等闲尝，一片冰心六月凉。不曰坚乎惟曰白，胜他什锦佐羹汤。”这是清代林兰痴为豆腐唱的颂歌，六月底，宜宾高县沙河郑豆腐正式落户蓉城。现在，好口福的成都人可以在家门口领略到“六月凉”的豆腐宴了。 　　宴会上唱主角的当属“豆腐”，二百多种菜品，豆腐是当仁不让的主角，就算是鲍鱼豆腐、江团豆腐、青鳝豆腐等菜品，配菜的价格虽然是豆腐的几十倍，但挑大梁的“角”还是豆腐，据餐馆的老板称：客人来，就是冲着“她”来，尤其是外国客人。 　　宜宾沙河豆腐有６０多年的历史，豆腐不用石膏点而是用传统的胆巴点，做豆腐讲究水质，所以老板不远千里用面包车从高县运来不含漂白粉的桶装井水，祖传四代的手艺打造出了可观可尝的豆腐，体现了豆腐鲜、嫩、软、绵、细、麻、辣、烫的特色。一般的豆腐宴，价位从１００元到５００元（一桌）不等，如果单点的话，既有五元一份的红烧家常豆腐，也有２６０元一份的鲍鱼豆腐。 　　箱香豆腐、菊花豆腐、鱼香豆腐——听着这些名字都让人胃口大开：竹筒豆腐、吊锅豆腐——装菜的器皿都那么讲究：包子豆腐——正宗白味，深受老年人喜爱：口袋豆腐——诗情画意，是爱美女士的最爱。豆腐的做法考究因而味道各异：将豆腐用刀片剖一半，再用半肥瘦的猪肉馅筛进豆腐里，下锅炸熟，就是咸鲜美味的怀胎豆腐；将豆腐扎成口袋形状，装入牛肉，撒上芽菜拴上蒜苗，就是香味扑鼻的口袋豆腐：“正做不做，豆腐放醋”，这里就有一道专门为豆腐放醋的菜肴——回味香甜的岩崩豆腐，吃的时候用筷子一夹，一块豆腐便象岩石一样崩塌下来，这道菜其它很简单：将一大块豆腐用盐开水氽一下，撒上青红椒、小葱蒜米，再淋上山西老陈醋。 　　豆腐全身都是宝，豆浆水作为佐餐的饮料爽口爽心，豆浆渣与空心菜、南瓜尖一起炒，也是一道味美价廉的下饭菜，所以点击率特别高，还有串烧豆腐、郑麻辣等创新菜，等待着你去品尝……。 　　本报记者徐薇