[转帖]“健康滋味”巧吃“油”

健康工程师

          

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    北京市质监局近日公布的“12365”质量投诉举报中心受理市民举报和申诉情况,食用油登上了1月份“质量黑榜状元”。

市场上食用油品牌众多，种类也是五花八门，消费者应该如何选购和食用呢？本期大讲堂，记者请来专家为您支招儿。

特邀专家：中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国

生产日期要贪“鲜”

面对市场上令人眼花缭乱的食用油，如何挑选可是一个学问。专家提醒，选购食用油的诀窍之一就是从它的食物标签上找答案。

挑选食用油最好选择品牌厂家生产的产品。一般来讲，知名品牌注重产品的全方位管理，相关部门对它的监控也更加到位。所以，它的产品让人们吃得更放心。另外，在购买食用油时，也应看看油的颜色：透明度高的食用油，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

学会看标签。标签上通常能直接看到食用油的品种、制作工艺、等级和是否使用转基因原料。挑选食用油还要注意看生产日期。由于食用油保质期较短，如果存放时间过长、存放时不注意避开日光照射、存放时室温过高或者将油桶开启后长期不用等，食用油就容易氧化酸败，出现哈喇味。氧化酸败的食用油，其过氧化物等有害物质将大量增加，对人体健康有害，应停止食用。因此，购买时一定要看清生产日期，不要一次性购买过多，以保证在保质期内食用。

千万不要贪图便宜买散装油。散装油的容器常敞口,不密封。油脂接触空气中的水分和阳光后,容易形成油脂酸败和氧化。此外,散装油容器内不断会有新油加进去,因而容器中始终有一部分是陈油,食用后对人体健康不利。

不同品种换着吃

目前市场上食用油品种已达几十种。除了常见的菜籽油、葵花籽油、大豆油、玉米油、花生油以外，还有橄榄油、野山茶油、大蒜油、紫苏油、葡萄籽油、红花籽油等特种油。

很多人认为特种油中还含有特殊生物活性物质，对人体健康更好，于是再也不买别的食用油。也有些人习惯吃一种食用油，家里的食用油从来就没换过种类。

何计国告诉记者，没有哪种油最健康的说法，每种油的营养各有千秋，从营养均衡的角度出发，几种油换着吃才是最健康的方法。因为各种油里脂肪酸的构成、胆固醇量和微量元素含量不同，长期食用单一的油品并不利于健康，定期更换食用油种类能使营养吸收更为均衡。因此，在挑选食用油上最好保持“三心二意”的态度，经常更换，才是聪明的做法。

由于植物油里含有的不饱和脂肪酸，容易和空气接触氧化，因此购买食用油时最好选择小包装，短期内用完。或者买回大瓶装自己回家分装，也可以另备一个小油壶，尽量减少食用油和空气的频繁接触。

炒菜别等油冒烟

很多人炒菜时喜欢用高油温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，其实这种做法是不科学的。

高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。通常食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌。为避免这种危害，制作菜肴时食油加热最好不要超过油的沸点。以热油为宜，建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟，这样可避免引起烟熏火燎损害健康和促使面部生成皱纹。

另外，控制油的摄入量也非常重要，如果油脂摄入过多，饮食结构受到破坏，再加上运动量少，常会导致糖尿病、高血脂、高血压等慢性疾病的发生。根据《中国居民膳食指南》，每人每天的烹调油摄入量不宜超过25克。专家介绍，25克食用油放在汤用的白瓷勺内，刚好是两勺半。此外，家庭中还可以选择带有刻度的油壶来精确掌握用量。

 

[此贴子已经被作者于2009-2-26 20:00:00编辑过]

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