最具特色的宜宾菜，没吃全的都不算宜宾人！

社区网友

宜宾美食

宜宾菜肴是川菜的一个重要组成部分。由于地缘关系，宜宾人在饮食上普遍偏辣和偏复合味，味多、味广、味厚、味浓。宜宾菜肴选料广泛,无所不取，选料认真，切配精细，烹制讲究，味别多样。烹调技艺上以炒、煎、烧、煸等为主。宜宾传统特色菜肴众多，暂列举宜宾八县两区特色美食，以飨众吃货。

1李庄白肉

李庄白肉，又名“裹脚肉”。是李庄一块响当当的金字招牌，闻名遐迩。抗日战争期间，在内迁李庄的文化人陶孟建议下，“留芬”饭馆老板将“裹脚肉”改名为“李庄刀工蒜泥白肉”。

李庄白肉选用的是猪后腿的“二刀肉”。加上特制的“糍粑椒”后，加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制而成。正宗的李庄白肉肉片厚薄均匀，每片长达20公分，厚仅有1至2毫米，薄可透出人影。轻薄的白肉，蘸上浓郁鲜红的蘸碟，送入口中，蒜香味扑面而来，几经咀嚼后又觉得清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣，尤其是辣椒的糯香，回味无穷。

推荐店铺：

留芬饭馆 地址：李庄镇滨江路正街2号 0831-2443388

何三白肉 地址：李庄古镇景区顺河街11号 13568103918

2高县土火锅

宜宾的火锅品种多，但说到本地火锅，当属高县土火锅的呼声最高。明末清初，川黔交界一带就有“砂锅当年饭”的习俗。每年入秋到次年清明，特别是过年，火锅都是宴席中必不可少的主菜。

用符黑水畔含有多种矿物质的底板泥，制作的土砂锅，煮上高州盛产的笋子、木耳、菌子、芋头、黄花菜，名为“大汇菜”，取“大汇财”、“大发财”之意，既美味又御寒。明末清初，广东、湖南人大量迁居四川境内，在火锅里加入了“金钩”、“墨鱼”等海味，使得汤味更加鲜美。

推荐店铺：

高县土火锅 地址：高县符江经典花园对面

3屏山老腊肉

川西南民谣里有这样一句“要吃腊肉上屏山”。屏山腊肉以其鲜味美干而不硬而著名，其香气四溢，闻之者馋涎欲滴。屏山当地肥猪以青草、玉米、水稻、小麦、红苕、土豆等为主要饲料进行喂养和育肥，肉质好，口感极佳。

将熏好的腊肉煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，风味独特。

海拔1000多米的屏山“马草坪老腊肉”，以其独特的气候和烟熏火烤制作而成享誉四方，销往全国各地，每年销售量10万斤以上，深受广大消费者的喜爱。

推荐店铺：

马草坪老腊肉 地址：大乘乡大田村 13990981088

4筠连椒麻鸡

筠连椒麻鸡以麻辣爽口、风味独到著称，距今已有400多年历史。

选以三斤左右的乌骨鸡为原料，加上独创的烹饪技术配上祖传秘制的佐料，配上地道四川青花椒、蒜泥、老姜汁、油辣椒、花椒面、芝麻面、炒花生细末、麻油、小葱葱花、白糖、上等豆油等调配而成。单是闻到蘸水的香味，就让你垂涎欲滴了。鸡肉和上蘸水后，拈在一起放入口中，那味道真的是不摆喽！

推荐店铺：

雷七点椒麻鸡 地址：筠连县城二桥头

白老幺小吃店 地址：筠连商业中心

石记椒麻鸡 地址：筠连县城滨江路

5兴文乌骨鸡宴

乌骨鸡是兴文纯天然生态特色产品，有较高的滋补作用。兴文乌鸡又名山地乌骨鸡，属肉药兼用型鸡种，原生态山地放养，肉质鲜美，营养极为丰富。加野生虎参炖汤食用，能提高机体免疫功能，增强人体抗病能力，有抗菌、降压、抗衰老、丽容颜、强精力等作用。

以乌鸡为原料，可烹制出方笋乌鸡、苦笋乌鸡、板栗乌鸡、药膳乌鸡、芋儿乌鸡等近二十种乌鸡肴，其中以乌鸡全席最负盛名。

推荐店铺：

兴文石海景区各农家乐

6竹海全竹宴

全竹宴源于长宁县境内的蜀南竹海风景区，是川菜中独特的一系列菜肴制品。

从竹的根菌，到竹笋、竹竿，再到竹的枝叶每一部分都得到充分利用。该系列菜品以竹笋、竹荪蛋、竹荪菜、竹菌、竹海腊肉、竹筒豆花、竹筒竹、竹荪酒、竹泡菜等“竹”菜组成，可谓满桌皆是竹，无竹不成席。可烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌等，共计有十多个大类100多个菜品。令人大开眼界、垂涎欲滴。

推荐店铺：

长宁蜀南竹海景区各农家乐

7南溪肉片汤

提起南溪，人们首先想到的是“南溪豆腐干”，其次是另一大南溪美食“肉片汤”。

南溪肉片汤，原料简单、做法不难。将新鲜的猪脖肉切成条块，用盐浸渍一段时间，然后用调匀的红苕粉裹拌，再放进沸腾而激昂的大骨汤锅，只需几分钟，嫩滑的肉片就开始浮上汤面，放入早已预备的芽菜和香葱，美味可口肉片汤就端上桌了。

推荐店铺：

曾氏肉片汤 地址：南溪广福街

8江安烧腊

外出的江安人回到江安的第一件事，就是切烧腊吃。烧腊在江安已经有几十年历史。在江安县城的每个路口，几乎都能看到烧腊摊子。据说全城有几百家之多，但每家又都有自己的独门配方。

江安“烧腊”主要以猪肉为原料，有卤猪蹄、核桃肉、肥肠、缠丝肉、鸭子、菌肝等。以卤味重、调料多、色泽好而闻名。口感偏重，肉质口感偏软，加上其配料丰富、讲究，成为江安人日常生活中不可缺少的美食之一。

推荐店铺：

马八烧腊 地址：江安县中心路

赵二姐烧腊

9珙县烧烤

宜宾烧烤全国闻名，但巡场烧烤又是宜宾烧烤之精华。

传说巡场烧烤是僰人首领哈大王发明的。僰人为避战乱，长期居住在山上用火烤食。某年哈大王的母亲寿辰，哈大王将烤鼻筋切成细条状，抹上盐、辣椒粉，用青岗柴火烤熟，香气瞬间传遍王宫……明万历年间，僰人被灭。一厨师侥幸逃脱，在巡场隐姓埋名卖起了烧烤谋生。太平天国冀王石达开经过巡场时吃到了巡场烧烤都赞不绝口……

推荐店铺：

朋友烧烤 地址：珙县巡场地税局背后

单四、袁六、豪情、范二妹、巴西烧烤、俄罗斯烧烤、僰都桥烧烤、河西烟草公司门口的把把烧

10宜宾县合什羊肉汤

话说冬至，宜宾县有喝补药的习俗。川穹、当归、薏仁、人参、莲子、天麻...各种中药，配合乌鸡、猪蹄等一锅炖。但更补的莫过于合什羊肉汤，大家都会说富顺羊肉汤、隆昌羊肉汤。你可知带他们当年，都是我大宜宾的地盘？合什羊肉汤乃冬天大补之汤。驱寒保暖，强身健体。加上宜宾县炖汤最爱的砂锅，汤鲜味美，回味无穷。

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宜宾县合什镇