僰道云深苦笋香

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                  僰道云深苦笋香

                          

                              僰道云深苦笋香

                                      

                                       罗平

   中国是世界上竹类资源最多的国家，也是竹资源开发和食用竹笋最早的国家之一，至今已有3000多年的历史。

苦笋又名甘笋、凉笋，是学名叫做苦竹的竹子萌发的嫰笋，野生于崇山峻岭之中，主产四川、云南等省。苦竹单株散生成林，春初开始发笋，抽笋期长达四个月。

    苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的笋苞为佳苦笋不但为佳肴原料，而且还可入药。明代著各医家李时珍《本草纲目》载“苦笋味甘寒，主治不睡，去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒，除热气、益气力、利尿、下气化痰，理气热脚气，制出汗后伤风失音,”可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。现代中医学研究证明，苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。苦笋中也含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪在体内停留时间，故苦笋有减肥和预防便秘、结肠病等功效。

    历代文人骚客为宜宾苦笋美味留下不少佳作名句，如北宋诗人，书法家黄庭坚于绍圣四年左右，被朝延贬到戎州（今四川省宾市东北），在戎州的三年中，尝戎州美食苦笋，提笔写下了名扬天下的戎州《苦笋赋》，不仅在文学界，而且使宜宾苦笋在中国美食中独占一席， 其赋曰：“僰道苦笋，冠冕两川，甘脆愜当，小苦而及成味，温润稹密，多啗而不疾人。盖苦而有味，如忠谏之可活国；多而不害，如举士而皆得贤。是其钟江山之秀气，故能深雨露而避风烟，食肴以之开道，酒客为之流涎，彼桂玫之与梦汞，又安得与之同年。

      蜀人曰：“苦笋不可食，食之动痼疾，使人萎而瘠。”予亦未当与之下。盖上士不谈而喻；中士进则若信，退则眩焉，下士信耳，而不信目，其顽不可裯。李太白曰：“但得醉中趣，勿为醒者传。”

      宜宾清代著名诗人李映芬也在《石琴诗钞》十二卷中《偶忆》中述道：不忆他乡忆故乡，丹山碧水说来详。姑台雨润仙茅绿，僰道云深苦笋香。一寸清冰新镜阁，七分明月旧书堂。何时返棹东楼下，百盏春拈重碧光。

     宜宾关于苦笋的吃法众多，新鲜的苦笋肉呈白色，略微带点嫩绿色。苦笋是美味山野佳肴的上选原料，还有清热解毒、健胃消食等功效。新鲜苦笋可直接食用，苦笋无论用于蒸煮煎炒，盐泡火烧都改变不了它的质味，由于苦笋的这些特殊特性，宜宾人民己经能用它烹制几十道与苦笋有关的美味，炒、烧、凉拌均可，风味独特，苦中回甜。常见的如苦笋酸菜肉片汤，苦笋烧排骨、苦笋烧鸡、苦笋炒肉、素炒苦笋、苦笋鳝鱼、凉拌苦笋等。

       每年初春，万物萌生的季节，若你有机会到宜宾作客，鲜、香、嫩、脆、苦、甜的宜宾特产鲜苦笋是一定让你一饱口福，唇齿留香。

注1.黄庭坚----黄庭坚（1045年－1105年），字鲁直，号山谷道人，晚号涪翁，洪州分宁（今江西修水县）人。北宋知名诗人，乃江西诗派祖师。书法亦能树格，为宋四家之一。英宗治平四年(1067)进士。历官叶县尉、北京国子监教授、校书郎、著作佐郎、秘书丞、涪州别驾、黔州安置等。

注2.李映芬----字香雪，宜宾人，道光甲辰1884年进士，官至安襄郧荆道，著有《石琴诗钞》十二卷。是清代写实诗人之一。

柴火鸡

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