庆符记忆-熨斗粑

星星的歌

编者按：随时看见街上有卖三角粑的，偶尔都会去买来尝尝，因为总是觉得有我读书年代吃过的熨斗粑的感觉，但是肯定没有熨斗粑那样的鲜美味道。由于有常常怀念熨斗粑的情结，所以想起了我一个曾经居住在庆符下南门的朋友，他们家就是世代卖熨斗粑的。于是邀约他写下了这篇文章，追忆我们曾经的童年以及童年的美食！【家乡味道】致高县失去的美食------熨斗粑（点击蓝字看看这篇文章）

[color=rgba(0, 0, 0, 0.5)]星星的歌

说起当娃儿时候庆符的美食，现在如今想起来，让我记忆最深刻的不得不说就是下南门那家卖熨斗粑的了。这个熨斗粑，老庆符的人估计要四十岁以上的人才想得起来。有人或许会问为啥叫熨斗粑呢？是因为烙制熨斗粑的那个铜碗像旧时熨烫衣物的熨斗而得名。

在我的记忆里，读庆符幼儿园的时候，只要读书就要从那个熨斗粑的摊摊面前过。如果没有记错的话，这个熨斗粑摊摊的背后还有两根电桩。虽然那个时候熨斗粑就是几分钱一个，但是也不可能每天都吃得倒。有时就算得不到吃，就站在那个大火炉旁边看着卖熨斗粑的如何做熨斗粑的那个过程，一边吞口水，心头都感觉到舒服。

小的时候只晓得买来吃，后来才晓得熨斗粑是咋过制作出来的。熨斗粑的制作第一步需要提前一天用石磨把米磨成米浆，一勺一瓢的米从石磨上面慢慢加入，然后用木头做的转轴一圈一圈的推，乳白色的米浆就从石磨缝隙间慢慢流出来，接下来再放在炉火边让其发酵，在米浆里放入一定比列的黄糖、猪油和鸡蛋，这样原料就算制作好了。

第二步就是咋过做成熟食了，当时那个炭火炉子比较大，在碳火上可以放上高约5厘米，直径约8厘米大小的铜质圆柱小锅七八个，炭火把铜锅加热到一定程度，就用一支筷子，这支筷子的一头栓了一小块布，就用这头放到熬制好的菜油里面蘸一下，然后把每一个铜锅的内壁都用油刷均匀，接下来往每一个铜碗里面加入一勺兑好的黄糖米浆，一边在炭火上烤制，一边还用一根铁丝纤纤戳一下每一个熨斗粑，铁丝纤纤头子上如果没有粘着米浆了，就说明这个熨斗粑的下半部火候就够了，那就该把熨斗粑翻一个面了。不要小看这个把这个熨斗粑翻一面，那个技术就像太上老君炼丹---炉火纯青。先用铁纤插入粑和锅之间转上一圈，使之分离，然后用铁纤伸进熨斗粑侧面一勾一挑，上面没有烙到的米浆就流到了下面，在下面烙黄了的 一面就盖到上面了。就这样在烤制3-5分钟，再用铁纤插入粑里面，如果铁纤上没有沾着白色的米浆，一个泡酥酥、黄霜霜、芳香扑鼻的熨斗粑就可以出锅了。

说道这里，弄得我口水都要流出来，大家是不是也想来一口，可惜现在都不晓得哪里能卖得到。至今想起来都能感觉到熨斗粑那糕体细、不沾牙，清香可口，甜带微酸，软和香脆的味道。

后来读了小学之后，不晓得哪一天，下南门卖熨斗粑的摊子就不见了。1991年，有幸来到了老县城文江镇读高县中学，那时我住在水泥厂那边的老铁厂，上学的途中都要从民主街干鲜店门口经过，不经意间发现这个巷子门口居然也在卖熨斗粑。从此我每一个星期都会从为数不多的生活费里拿点钱来买熨斗粑吃。当时觉得很奇怪，庆符的熨斗粑没有了，为啥文江这里还有。后来一打听，这家熨斗粑的摊主就是在1986年从庆符搬到文江来的。更巧的是，这家摊主的儿子李振宏还是我高中一个班的同学。

高中毕业之后，我就再也没有吃到这样的熨斗粑了。现在市面上有一种三角粑有点点熨斗粑的味道，但是这种三角粑的味道根本就无法和熨斗粑相提并论。

时隔多年，熨斗粑的韵味不仅仅留在老庆符人的心里，也留存在了文江镇不少百姓的记忆里。说起来，这还得感谢那位独身一人从云南带回熨斗粑制作技艺的刘德喜老人家！

高县庆中

秀起来~

天大地大我最大

楼猪V5啊

流浪在庆符

专业抢沙发的！哈哈