“食品真相”系列 | 吃柿子会得结石？细数和柿子有关的那些传闻

高县科协

秋天一到，甜软多汁的柿子便成为了大家喜爱的水果。柿子口感甘甜，除鲜食外，还可以制成柿饼、柿子酒等，因而收获了一大批忠实的“粉丝”。柿子被誉为秋季的吉祥果，一直以来都被人们寄予美好的期待，很多人希望吃了它能够“柿柿顺心”、“好柿成双”。

       但在吃柿子这件事上，争议颇多。有人夸它好吃又营养，也有人说它难吃又危害健康，这是怎么回事？这篇文章带大家一起了解。

       吃柿子会得结石吗？

       富含单宁是柿子有别于其它水果的典型特征，也是柿子具有很强营养保健功能的物质基础。柿单宁具有显著的抗氧化、降血脂、降胆固醇、解蛇毒等作用，但若摄入不当，极易产生胃柿石。

       所谓胃石是由食物或外来物质在消化道内形成的难以消化的物质。根据其组成，主要分为四类：植物性胃石、毛发性胃石、药物性胃石和混合性胃石。

       胃柿石是植物性胃石的一种，常常是因进食多量未成熟的柿子而形成的一种胃内结石，多见于老年患者。通常认为柿子中的单宁在胃酸的作用下易与蛋白结合形成粘稠胶状物，再与植物纤维凝结，形成块状结石。

       柿子中的单宁虽然有很好的生理作用，但如果摄入过多，同时胃中又有很多蛋白质，其会使蛋白质形成不溶性复合物，并让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中存在果胶、膳食纤维等其他成分，混在一起可能造成消化不良，从而导致腹痛，如果柿石较大，不易排出体外，将肠道堵塞，就会引起肠梗阻。

       柿饼上的白霜可以吃吗？需不需要洗掉？

       柿饼外面的白霜，并不是商家涂抹的防腐剂，而是柿子被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖逐渐渗透到表皮上来，在表面凝结形成的白色粉末。是可以放心吃的，无需刻意洗掉。 最后提醒大家，食用柿子的时候一定要选甜柿子或者脱涩后的柿子，如果不确定就扒开皮舔一舔，没有涩味就可以吃。对于有肾病、结石、糖尿病等疾病的小伙伴最好少吃，健康人群一天以食用1个为宜。

       作者：洛阳师范学院 杜佳萌 兰皓博

       审核专家：河南科技大学食品与生物工程学院副教授 贺家亮

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