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流言内容:蛋黄是鸡蛋中的精华所在,营养物质会通过蛋黄体现出来,颜色越深,营养价值越高。 真相解读:并非如此。蛋黄的颜色,受到母鸡的年龄、品种、健康状况,饲料成分及色素的含量等多种因素的影响。例如母鸡年龄偏大,下的蛋蛋黄颜色更深。饲料中类胡萝卜素及脂肪含量越高,蛋黄颜色更黄(注意这不能代表营养水平)。除了以上因素外,饲料的抗营养因子、药物、鸡舍的环境控制等也都会影响蛋黄的颜色。而鸡蛋的营养价值,主要取决于其蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的含量,这些成分的含量对蛋黄颜色的影响并不大。因此,如果从营养的角度来说,真的不用过于纠结蛋黄的颜色,正规渠道购买,存放得当的鸡蛋,都很有营养。
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