坚果为何既抗炎又促炎？

高县科协

日常生活中，有些人吃烤花生、炸花生、炒瓜子会嗓子疼、长痘痘，便怀疑是不是因为这些食物中促炎成分太多了。

       有研究表明坚果本身是抗炎食物，为什么有时候吃了还会促炎呢？

       如果对花生、瓜子等坚果没有过敏之类的问题，但一吃就不舒服，就很有可能是因为这些炒货和油炸坚果当中含有太多促炎成分。

       一般来说，食品中ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比例应该是4至6比1。而花生瓜子中的ω-6的脂肪酸含量很高，ω-3的脂肪酸的含量则相对很低，两者比例严重失调。膳食当中ω-6脂肪酸过多、比例太高，就会起到促炎效果。

       此外，烤制、炒制、油炸时，加热会让坚果和油脂变香，但在颜色变焦黄、味道变香的同时，也会产生丙烯酰胺、多环芳烃，以及AGEs（晚期糖基化末端产物）等促炎成分。

       哪些人群不适合进食坚果？

       （1）腹泻患者：坚果中富含脂肪及膳食纤维，有润肠通便的作用，建议有腹泻症状和消化道急性感染症状的人群，暂不要进食坚果，否则会加重腹泻症状。

       （2）慢性肾功能不全合并高磷血症患者：坚果中含磷量较高，对于慢性肾功能不全合并高磷血症患者应遵循低磷饮食，避免进食坚果，从而减少食物磷吸收，否则将进一步加重机体磷代谢紊乱，严重者可有生命危险。

       （3）咽喉疾病患者：坚果大多都是经过烘焙、翻炒等方法制成的，并会添加大量的调味料，易引起口腔和咽喉干燥，可能会加重咽喉炎、口腔溃疡等症状。此人群可选择不经烘焙翻炒的坚果，如生坚果或煮熟的坚果。

       （4）过敏患者：极少数人进食坚果后可产生过敏症状，如咽喉水肿，皮肤发红瘙痒等，这类人群应避免进食坚果。

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