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家乡的猪儿粑ffice ffice" />
每次回家，漫步街头，乡亲们总要问母亲做什么好的给我吃，我说是猪儿粑，早餐、午饭都是。他们觉得奇，咋那么爱吃猪儿粑。我笑了笑，说在外面吃不到的，当然稀奇。
打小就爱吃猪儿粑，父亲也爱吃，母亲说我们爷儿俩是猪儿粑大王，她一个人做还供不上。她做的小个而乖巧，我们要吃几十个，当然做不赢。要是姐姐回来，就不干了，姐姐做大个的，说小个的难得做。
我在高县工作，知道高县鸭儿粑也很有名，上过中央电视台。其实高县鸭儿粑和洛表猪儿粑是同一类的食品，都是地方名小吃，但我觉得无论如何不能同我家乡的相比，后来吃了江安红桥的猪儿粑，还是这个感觉。朋友说我是故乡情结，我不认同。我说洛表猪儿粑全世界第一，他们说我“牛皮哄哄”，肚皮都笑痛了。
这是母亲说的，并非夸大其辞。联合国林业专员布朗小姐到洛表视察林业，吃了猪儿粑，翘起大拇指“啧啧”称赞，说走遍五大洲，只洛表猪儿粑最好吃，这就是全世界第一的由来。那年接待联合国官员，区公所把母亲请去做猪儿粑，这是她的骄傲，也是我们家的骄傲。
近来，有一个传说，说是当年僰人首领哈大王的幺兄弟哈蛋恋上一个叫猪儿的平民女子，遭首领反对，处死猪儿。哈蛋失去心爱的姑娘，痛不欲生，连台山寺庙里出了家。夜梦猪儿，传授猪儿粑的制作方法，说以猪儿粑为贡献，魂魄会来与之相会，猪儿粑因此得名。
这个传说以前没听过，不太信，问了母亲和镇上的老年人，都说从来没听说过。母亲说她小时候问过她的外婆，为什么叫猪儿粑，外婆告诉她，因猪儿粑刚蒸好时，胀鼓鼓的，象肥胴胴的猪儿子，模样很可爱，肥猪是家乡的吉祥物，标志时年兴旺，遂以此定名。母亲的外婆这个说法我到很深信。
猪儿粑是家乡的风味小吃，风味者，应该包含着民风民俗和乡情文化，有若干年沉积下来的人文心态和情感方式。父亲说，他来洛表吃的第一顿饭就是猪儿粑。一个临街的吆喝店，进门是灶台和作坊，客座在后面吊脚楼上。老板娘把客人招呼进去，三面木窗，窗前安放柏木桌子，没有漆过，洗得很漂白，长而高的板凳也一样漂白，窗外是绿色的杨槐，给室内投下浓荫，环境干净而舒心。接着老板娘泡了一壶青茶，白瓷壶白瓷杯，氤氲气爽的。老板娘问大笼还是小笼。父亲说，我一个人哒，当然是小笼，大笼怎吃得完。这时进来一个老人，老板娘叫爷爷，是她的公公。老人说，客人你说错了，好多人都能吃一大笼，才二十五个猪儿粑，我都吃得完。说着话，老板娘在外面和面做，上笼蒸，一杯茶还没喝完就蒸好端进来了，热气腾腾的。父亲很惊奇，咋那么快，老人说她儿媳妇已做十几年了。老板娘拿着筷子端一盘炒米糖进来，没有碗。老人又说，吃猪儿粑是不兴用碗的，左手拿一块炒米糖，右手用筷子把猪儿粑夹起放在糖上面，慢慢吃。
父亲告诉我，那才是真正的洛表猪儿粑。垫蒸笼的不是现在的纱布，而是“桐和纸”，用桐子树的皮、枝叶造的土纸，放在火上烤得焦黄，浸一层油来，猪儿粑不粘纸又有了糊香的锅贴味道，放在炒米糖上吃，也有一丝甜味。现在社会进步，洛表的猪儿粑反倒是一年不如一年的好吃了。
母亲说也是，以前做猪儿粑的酒米，是高山上的牛骨头米，高山气候寒冷，牛骨头烧成灰做肥料，增加田里的温度，酒米生长期长，富含的内质自然多。现在用化肥，缺了纯天然的味儿。现在做包心的猪肉，也是饲料喂的猪，有的还注了水。过去的猪儿粑粉是用石碓窝磕的，现在是机器打的。科学发达了，人却变懒了。
我听了母亲的话，想起了小时候磕猪儿粑粉的事来。
家乡叫猪儿粑粉是“粉子面”。进入腊月，家家户户就要做“粉子面”，那时街上是没有卖的。母亲从高山上卖来“牛骨头酒米”，要我择。择米是娃儿伙的事，细致活儿，小孩的眼睛好。抓一把酒米在黑漆木桌上摊开，从中择出饭米、红米、碎米、稗子、谷子和石子泥沙，剩下雪白的大酒米，放在瓦缸里浸泡七天，每天要换烧开的水，第七天上，母亲抓起的一把来，两个指头拣起一捻，见成粉状，说声要得了，就挑到乡下去磕。一家磕面，相邻的都要来相帮，男人踩碓，女人用细萝筛来筛。父亲常年在外谋生，我们家的“粉子面”都是二表叔何二矮子帮磕的。磕好后挑回家来，在堂屋里生一炉大火来炕，这又是娃儿们的节日。一个很大的炕簟吊在火上，我们三个五个娃儿坐在火边的矮凳上背靠着墙，挤拢一堆，开始唱歌，唱语录歌唱样板戏，老是走调，老是这首歌唱到那首歌去，《沙家浜》唱来连着《红灯记》。唱够了就讲故事，讲得多的是鬼的故事，讲得大家挤得更紧了，最后是完全抱着一团的。后来我常想，恐惧，是人类最大的凝聚力，象灾害和战争。
我们唱歌讲故事，在恐惧中等待着，等待一个节日的到来，等到鸡叫头遍的时候，大人就用新面做汤团给我们吃，这是进入腊月里来吃得最好的，也是我们择米的最大报酬。为什么要等到鸡叫头遍呢？母亲说，鸡叫了才交过更，没过更的面是生面，吃了后来年病痛多，我们不信，但也没有胆量去做实验，现在敢去试了，可永远也没有这样的机会。
鸡还没叫，我们就迷迷糊糊地睡着了，有人听到了鸡叫，把大家叫醒起来，可大人说，还没有，是幻觉。我们又在火边睡，这回是真正地睡熟了，大人们把我们喊醒，通街的鸡都在叫，汤团也做好了，一人一海碗，端在火旁吃，寒冷的冬天里，吃得满头大汗。
吃了这碗汤团，“粉子面”就放在罐子里封存好，要等到大年初一才做猪儿粑吃。蒸好后还不能动筷子，要先摆上香案，祭天地祭灶神还要祭祖宗，完后我还不能和其它孩子一样可以吃，还要端着两个猪儿粑，飞叉叉地跑到家背后的一棵苍幽幽的老桃子树下，请我的“桃保保”吃。我前头死了两个哥哥，父母视我为干贵，出世三天，父亲就抱着我拜了“桃保保”的。我三十八岁那年做了人工股骨头置换手术后正是夏天，拄着双拐回到家乡，每天下午都要在“桃保保”的浓荫下睡觉，思索着一些关于生命的东西，心里有着感激也有怨恨。睡在树下很熨贴，浮躁的心也渐渐平静，终于在“桃保保”下甩掉双拐回到高县。后来镇政府的一个官员卖了这块地建房，连根挖了老桃树，这年我得了严重的心脏痛，差点死了。我不能恨那个官员，只是想那老树还真维系着我的生命，是不是该乘母亲还健在，给我另外拜一个“桃保保”呢，但也只是想，一直没给母亲说。令人称奇的是，那个政府官员修好房子后，不知为什么被中央电视台爆光，公务员的身份都出脱了。
吃猪儿粑我吃出一个经验，现在很多人，总觉得宾馆酒楼的饭菜没有家里的好吃，原因是不是只有经过自己劳动创造的，才对自己的生命有价值。
尽管现在的洛表猪儿粑已没有过去的好吃，但我还是最爱的，外乡的猪儿粑我无论如何也吃不出味道，在妻子的娘家，也只是象征性地尝两个。最懂儿子的莫过于母亲，每次我回去，都是安排一天两顿猪儿粑，有时晚上还要吃加餐。家里一年四季都备有粉子面的，母亲常跟人说，我家还有好多粉子面，是等我的泓儿回来吃的。
前年，我回洛表过年，母亲做了三大包猪儿粑，放冰箱里速冻后，给我带走，我一包，琼琼姐姐和莲儿妹妹各一包。因我回到高县后，很久都没到宜宾，挡不住嘴馋，把莲儿的也吃了。为此，莲儿和我吵了好几回。 | 
匿名
发表于 2008-11-9 23:21
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楼主
发表于 2008-11-11 02:29