本帖最后由 聚雅轩 于 2012-12-11 22:33 编辑
宜宾茶文化系列
闲 话 宜 宾 茶 ----罗平 关于茶的最早记载来源于中国最早的药物学专著《神农本草经》，书中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。晋代郭樸著《尔雅》也记载有“早采者为茶，晚取者为茗”。另外《诗经》的《七月》篇，也提到采茶。两汉之后，饮茶之风大盛，但更普遍的还是在唐朝。那时已经有“茶会”、“茶宴”，陆羽著《茶经》，更是集中了喝茶的理论，从此大开喝茶之风，陆羽受后世尊为“茶神”。由此得之，茶在很早以前就作为药物、食物使用，中国人是以善能喝茶著名的。从文献上的记载，至少已有四千年的历史了。 西汉辞赋家王褒《僮约》有“烹茶尽具，酺已盖藏”之约，即煮茶应洗茶具，茶叶应有为盖器皿储藏。 茶界在论茶时“言茶必曰唐” 。唐代是一个相当开放的国家。由于政治稳定，经济富庶。在唐代对茶硑究有杰出贡献的人陆羽著书《茶经》，《茶经》提出了一整套品饮艺术对当时的文人、士大夫及宫廷产生巨大的影响，从而也使品茶从酒，食合体中分成单独的个体，产生了茶文化。是品饮茶史上的重大革命，并对后世产生巨大影响。 马可波罗在游历中国后，著书《马可波罗游记》中称：“茶叶为神奇的东方树叶”，马可波罗写的游记传到欧洲，通过丝绸之路，茶马古道等古代外交道路，中国茶叶走向世界。 一·宜宾的茶叶种植及产品 四川宜宾茶文化历史悠久，据《华阳国志·巴志》记载：“僰道不仅多荔枝，且茶园芳箬，香茗，………皆纳贡之”，西周时僰道茶即为贡品，战国时期，楚汉争夺巴蜀，促进了四川及至古僰道茶叶的广泛流传。 唐朝，《膳夫经手录》记载，“唯蜀僰茶走南越，北临五湖”。 宜宾气候温和，雨量充沛，土壤呈微酸性，坡度在３０度左右，海拔最高为屏山老君山2008.7米，最低为江安金山寺附近236.3米，适宜茶树生长，是四川重要产茶基地之一，宜宾茶叶品种繁多，品质优良，每年采摘时间较四川其他地区约早半个月，因此有新茶上市早的特点。 宜宾的茶文化，伴随商贸而来，古代的宜宾有不少的“茶马互市” 的商贸市场，或以茶易马，或以马易茶，或以茶易土特产等，而宜宾的商旅马帮，背帮，担负了茶叶西进藏区，南到滇南，北上成都，东进巴渝的运输仼务。 据老一辈回忆，宜宾周边山区的农民，大部分都有种茶的经验，清末茶叶作为一种重要的农产品从茶马古道和水路运走，据资料，民国时期，宜宾九县共有茶园４万多亩，茶商年均购茶约二三千担（每担约五十斤）。抗日战争前达到十万担，抗战中期，因交通阻，购量遂减，至民国３３年（１９４４年）年购、转、销不及抗战前的５０％ 民国时期除了农民自种茶叶外，民国四区（蕨溪）黄山有私营“黄山垦场”，种植茶叶，。 宜宾市九县一区均产茶，并有大量野生茶树，如宜宾黄山茶场現有野生茶树多株，其中最高一株近15米，树冠近15米。 宜宾市郊的方水井，一品楼、观斗山、黄角坪、观斗山、南广、七星山的农民几乎家家世代种茶，茶农采摘茶叶后制成毛茶，在宜宾市场出售，由茶商收购，或运至成都、重庆等地，加工精制成沱茶、青茶、花茶等品种，远销国外。 建国以后，党和政府十分重视宜宾茶叶种植，举办了茶叶生产技术培训班，实行科学种茶，并组织群众开荒种茶，新辟了茶园、农场。 1952年是宜宾茶叶发展史上的一个重要年份。 １．1952年起，宜宾茶叶由基层供销社收购。当年收购细茶1840担，粗茶5453担，以后逐年增加。 2. 19５2年宜宾政府决定在蕨溪黄山垦场原址兴建“黄山林牧场”，1956年改成黄山茶厂，1984年实行场长负责，到1985年拥有罗锅坪、黄毛埂、罗元洞、斗蓬顶、黄山等5个分场。 3. 1952年，中国茶叶公司西南区公司在宜宾组成红茶生产组219人，设立茶叶收购总站、分站23个，沱茶组20 个收购农民所产茶叶。 4. 1951年开工建设的宜宾茶厂，1952年建成投产，是宜宾最大的茶叶加工厂，当年产茶2359担，产值30万，盈利2.38万元。以后生产不断扩大，产量、品种不断增加。 宜宾茶厂的投产，经过建国初期的政府投资，经济扶持，茶叶产量和质量不断提高，茶农的生产积极性提高，生活水平改善。 二、宜宾市茶叶的品种及特点
宜宾市茶叶品种多，数量大，质量好，总产量占全省三分之一，出口占全省40%，因资料原因，就介绍宜宾茶厂几个品种和特点。
1.四川功夫红茶：简称“川红” 特点是发芽季节早，采摘细嫩，鲜香可口，尤以早白尖工夫红茶品质最隹，精制后，外型条索紫细，毫锋显露，色泽乌润，叶底红匀，内质香气高爽，味浓醇厚，在国际上声誊较高，遍销欧，美，澳，非各洲。
川红功夫茶在一九五九年就以向国庆十周年献礼，送给伟大领袖毛主席，并且出口欧洲，在英国伦敦很受欢迎，1985年 在葡萄牙里斯本召开的第24届食品评送会上，中国早白尖功夫荣获国际金奖，宜宾茶厂1985年生产达到41628担，比建厂1952年的16倍，占全省红十茶出口30%。
2. 红碎茶：与工夫红茶属不同类型的一种红茶，1978 年开始生产外销，其特点是：颗料紧结，厚实，匀齐，色泽鲜润，香气浓郁，汤色红艳，畅销东南亚，矽欧美，非洲等几十个国家，
宜宾茶厂“”牌峨眉“”红碎茶1985年2月2曰获宜门宾地区优质产品奖，1986年参加25届世界食品评选会井获国际银质奖，宜宾茶厂1985年 达到18655担。
3. 宜宾沱茶：1958 年生产，是仿云南下关沱茶工艺生产，并改进了部分技术，特点是：香气纯正，滋味醇厚，汤色黄亮，产品问世后，得到川南和长江沿岸一带群众欢迎和好评，主銷国内，少量出口。1985年产量达到4424担。
4. 花茶：是七十年代由宜宾外贸部门从广东，福建引进良种苿莉花苗，指导茶农在郊区种植，采鲜花加以本质优良的青茶精心窖制，而成，其特点是香气芬芳，滋味浓厚，主要供国内销售，最初产300担，1984年产10750担。
5. 边茶：包括康砖，金尖，茯砖，等几个品种。宜宾茶厂于1963年生产，专供西藏，四川阿坝，凉山，等少数民族地区，特点是：香气醇和，滋味纯正，汤色红浓，，叶底棕褐，1985 年产量达33000担，其本上能满足少数民族饮茶需要。
6. 普洱茶：1981年生产，特点是：外型粗大成条，壮实，叶底呈赭色，内质香气浓郁，滋味醇和，不带新味，产品销往日本，香港，产量不稳定，1983年累计出口6237担。
7. 绿茶：也叫“烘青” ，1955年生产，特点是：汤色碧绿，清香，幽雅，供国人饮用。少量出口。
三、宜宾民国茶馆业
宜宾自古就有“搬不完的昭通，填不满的叙府”由于产茶历史悠久，茶叶在清末民初由“马帮”和“背帮”运来宜宾转销，药材，山货的大量发展，使宜宾沿江码头一带生意兴隆，闲时，客商，马帮，背帮，搬运等都喜欢坐茶馆，经济实惠，利于洽谈业务，所以宜宾茶馆生意兴隆。
据民国三十七年（1948年）商会统计，宜宾老城区有茶户181户，设立有宜宾市茶水业公会，行业负责人会长苏范卿（家住北正街，），会址设在东街，茶馆分布在宜宾市大街小巷及水陆码头。
宜宾民国较大的茶馆有：火神楼茶园，楊泗楼茶园，尚志茶园，北园茶园（负责人苏范卿），松柏茶园，大同茶园，，笃怙茶园，百乐门茶园，爽园茶园（下江北）刘园茶园，忠信茶园，顺风茶园（负责人林正发），同长久茶园，商余茶园。
民国吃茶人上至达官显贵，袍哥帮派，座商，和其它社会各阶层人士，人员复杂，常见白吃，砸场子等事情发生。
旧社会的茶馆，一般服务周到，顾客吃茶有呼必应，茶馆伙计行动迅速，并附带供应水烟，叶子烟，洗脸水，大点的茶园有讲评书的，唱清音的，也有打金钱板的，茶馆文化为宜宾民间曲艺艺人提供了演出舞台，建国后一大批民间艺人都有在茶园演出的经历。
在偏街小巷和码头，也有一些小茶馆，二三张桌子，供附近居民和挑夫，纤夫、船工等喝茶聊天，摆龙门陣。
六十年代后期，大多数茶馆停业改行，至七十年代末，商业部门仅有外北正街设有茶旅洗染合作商店一家，规模小，有二三个人上班。其它为街道和个体经营。后来文化宫，翠屏山公园，人工湖，洞天旅馆等先后开设茶馆。
四·宜宾人喝茶常用工具和茶艺
宜宾市市民喝茶一般使用盖碗茶具，也有其它工具，如搪瓷盅，紫砂壶等。
1.盖碗茶具······指用有盖的茶具泡茶，一般泡花茶，盖碗茶一般由茶盖，茶碗，茶托（茶船）组成。
茶盖一般为碟形，有高圈足作提手，茶碗大口小底，有底圈足，呈嗽喇吧口，可使饮茶人清楚看到茶叶在碗中情况，碗底浅可使茶人及时品到碗底根处的浓酽茶汤。
盖碗茶的三个部分同色或辅以书画，增加艺术品味，盖碗茶用瓷制作，景德镇生产为佳。茶馆品茶一般座竹靠椅，讲究的茶楼用铜或锡茶托。
冲泡盖碗茶是有一定讲究的，俗称冲茶功夫，宜宾特色如下：
1. 仙人摆渡式：指在一定距离，手执长颈紫铜茶壶的师傅能准确地射茶于茶碗之中（决不飞溅溢碗）。
2. 雪花盖顶式：指超过客人头顶，射茶于茶碗之中（决不飞溅溢碗）。
3. 双龙戏珠式：指双手执壶，同时射茶于一只茶碗之中（决不飞溅溢碗）。
五·宜宾的茶俗文化与茶歌文化
宜宾当地人的茶俗文化也很有意思，现简述一下：
1. 一般场合聚会，业务洽谈，叫“喝茶”。
2. 农村赶场，办完正事，便约三五朋友叫人“坐茶馆”。
3. 中秋佳节，皓月当空，家人团聚，月饼配茶，叫“设茶”。
4. 民间纠纷，或熟人相遇，叫“吃茶”。
5. 结亲送礼，也要有茶，叫“送茶”。
6. 农忙，耕田载秧，边吃茶边吹牛，叫“呷茶”。
7. 走亲访友，除礼物外另带茶数封，叫“封茶”。
8. 新婚媳妇敬茶，叫“喜茶”。
9. 娘家父母大寿，女儿回家泡茶叫“烧茶”。
10. 农村逢时过节要对来客实行“摆茶”，另加点心，以示热情款待。
11. 祭祖焚香，叫“祭茶”。
宜宾茶歌已有多篇文章叙述，本处不论。
六·宜宾市現在各种名茶
宜宾茶文化在经历了3000年茶叶的种植，生产的历史底蕴后，终于迎来了新世纪大发展，大跨越的曙光。
千禧之年，是宜宾茶文化又一次腾飞的开始，在宜宾茶叶生产，硑究战线上工作了四十多年的老共产党员，已退休多年的郑金贵老师，不顾年事己高，在政府的领导下，牵头组建了全省第一个茶商会，——宜宾市茶商会，亲自创建了宜宾市第一个茶叶专业市场，并担仼茶商会会长，先后六次组织举办茶文化专业展览，并亲自撰写多篇茶文化有关文章。为茶农和茶商之间购销茶叶搭建了一个很好的平台。
为了弘掦宜宾茶文化，让国人及世界更加深刻理解到宜宾顶级早茶的味道和魅力。一代代宜宾茶人在不断努力。
宜宾茶厂建成投产后，积极通过茶叶外贸出口创汇，努力改进生产工艺，提高产量，增加品种，生产高品质的早白尖红茶。五十年代在伦敦很受欢迎。
据了解，1959年，筠连县红星茶厂茶人张志全打破以前白露不采茶的习惯，在茶树上采摘芽茶，精心制作出9两红茶，将其命名为“黄金白露”并以筠连县农林水利局的名义邮寄北京，敬献给毛主席品尝，并向国庆十周年献礼。中共中央办公厅收到茶后，于10月15日回复筠连县农业水利局，代表毛主席表示感谢。
1985年 在葡萄牙里斯本召开的第24届食品评送会上，宜宾茶厂中国早白尖功夫荣获国际金奖，宜宾茶厂1985年生产达到41628担。
宜宾茶厂“峨眉” 牌红碎茶1985年2月2日获宜门宾地区优质产品奖，1986年参加25届世界食品评选会井获国际银质奖，宜宾茶厂1985年 达到18655担。
1996年9月12日，县级宜宾市茶叶总公司《茶产业化示范工桯》项目列入四川省农业产业化示范工作。同时，该公司被列为四川省茶叶生产的龙头企业。
近十年来，宜宾地方政府十分重视茶文化经济，重点资金扶持，引进高科技人才，科学规化，科学管理，宣传全与文化同步，信息与经济接轨，使宜宾九县一区的茶场(厂) ，茶叶生产基地开展一系列的改革和创新，推广应用高科技，新技术，逐步形成了以人员培训，茶树栽培，茶叶制选，茶叶审评，茶叶包装，茶叶贸易等为一条龙的产业链条。形成了以“早白尖”“叙府龙芽” “龙湖翠” 等茶叶产业园基地。
近年来，先后有五大茶叶品牌在国际上荣获金奖：被茶叶界誊为宜宾“五朵金花”。
1. 宜宾叙府龙芽。
2. 宜宾早白尖红茶。
3. 宜宾屏山龙湖翠。
4. 宜宾银芽隐翠. 。
5. 宜宾珙县鹿鸣雾芽。
另外，宜宾全竹春，屏山水中韵，荣获国际银奖，另外竹海早春，，竹海净茶，珙县鹿鸣翠芽等10多个品牌荣获“中茶杯” 金奖，银奖。
一次次辛苦的付出，一次次产量的提高，一次次荣誊的获得，品质的超越，都只代表过去，未来宜宾将会有更多，更好的茶叶获得更多的荣誊。
大量的名茶在宜宾拥現，使宜宾的古老的茶文化正在走出深山，走向全国，走向世界，这样，宜宾的茶文化的花园里将更加充满生机，充满希望，宜宾的茶文化将会更加辉煌。
二零一一年九月二一日
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发表于 2012-2-6 11:51
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