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楼主 |
发表于 2013-12-1 21:27
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目前市场上出售的木耳质量差别较大,购买的时侯可从四个方面检验挑选:
好木耳一斤能泡至10-11斤。而不好的只能泡3-5斤。
好不好将其扔进水里不沈底的是好的。用手试:轻的是好的。看:正反面反差大的是好。用嘴尝:无异味的是好的
1、眼看:凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑但无光泽,朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色的最次。
2、手捏:通常优质的木耳含水量较少,取小量样品,手捏易碎,放开后朵片能很好伸展,有弹性,说明含水量少,反之则过多。
3、口尝:纯净的木耳口感纯正无异味,有清香气,反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀,可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
4、水泡:朵体质轻,水泡后胀发性大的属优质;体稍重,吸水膨胀性一般的为中等;体重,水泡胀发性差的为劣质。 |
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