无公害食品 食用菌

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       2006年，我国农业部颁发了中华人民共和国农业行业标准：《无公害食用菌产术规范》，在这个规范中，对于生产食用菌的产地环境、生产过程、产品质量等方面都提出了严格的要求。
        根据国家无公害食用菌生产技术规范的要求，我们可以总结出以下几点。
        1.对生产场地周围环境的要求  ：生产场地应选择在生态条件良好的地方，要求周围1000米无工业废气物、无专业蓄禽饲养场、无垃圾粪便场、无各种污水及其他污染源，比如水泥厂、石灰厂、煤场等等，生产场地还要远离公路、医院，并尽可能避开公共场所。
          2.对生产场地空气的要求 ：生产场地空气的质量。比如，空气中的悬浮颗料物浓度、二氧化硫日平均浓度等等，这些指标都必须符合国家的规定。
           3.对生产场地水质的要求 ：在食用菌生产过程中，需要使用大量的水。而水的质量，对于食用菌的质量，也是非常重要的。要想生产出无公害食用菌，就必须严格用水。
            4.母种和原种生产厂建设和设备要求 ：母种和原种是食用菌生产的基础，母种和原种生产厂可以根据工艺流程进行布局，应设有贮料室，配料间,装料室，灭菌房，冷却与接种室，培养室等。
             5.栽培场场地布局和建设要求：无公害食用菌生产场地，可以根据生产流程、栽培工艺等，结合当地的地形、自然环境和交通条件等进行总体设计安排。
            6.菇房建设要求 ：菇房的总体结构应有利于食用菌的栽培管理和采收管理，具有防雨、遮阳、挡风、隔热等基础设施，地面应坚实、平整，给排水方便，通风透气及密封性良好，保证食用菌生长对自然散射光的要求，菇房大小适中，内部结构适合栽培方式的要求。 栽培场食用菌原辅材料加工、拌料、栽培环境控制系统、通风照明等设施，应当符合相关质量安全标准，保证人身健康安全，锅炉、灭菌锅等压力容易，应通过有关部门检验合格后方可使用。
         无公害食用菌对原辅材料的要求 ：根据我国无公害食用菌技术规范的要求，（1）可以做为主料的原料主要有以下几种：木屑、稻草、麦秸、玉米芯、玉米秸、高梁秸、棉籽壳、废棉、棉秸、豆秸等；（2）可以用来作为辅料的主要有：麦麸、米糠、饼肥、玉米粉、大豆粉、禽畜粪等。对于这些原辅材料，总体的要求是新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无异味。
          无公害食用菌对添加剂、杀菌剂的要求 ：食用菌生产中的添加剂主要用在培养料上。培养料添加剂用来增加原辅材料中的营养，我国对于培养料添加剂的种类、功效、用量都有明确的规定。 按照《中华人民共和国农药管理条例》，剧毒和高毒农药不得在蔬菜生产中使用，食用菌作为蔬菜的一类也应完全参照执行，不得在培养料中加入。含有植物生长调节剂或成分不清的混合型培养料添加剂不允许用于生产无公害食用菌。植物激素、植物生长调剂不允许用于生产无公害食用菌。
          无公害食用菌对菌种的要求 。无公害食用菌的生产菌种应是经过鉴定的，可食用的大型真菌，而且可食部分不含有可能对人体健康造成危害的部分。
           无公害食用菌生产技术规范——生产技术的要求 。
            1.母种和原种生产要求 .
            2.栽培种生产要求 .从菌种厂购买了菌种，整个生产过程，大致可以分为拌料、灭菌、接种等几个工艺步骤。
            3.食用菌生长期管理要求 .食用菌生长期的管理，主要包括卫生管理、温度管理、光线管理和病虫害防治。
             4.食用菌采收要求 .  
             5.保鲜加工技术要求 .
             6.无公害食用菌产品指标的要求.在《无公害食用菌生产技术规范》中，我们国家对于食用菌的检测指标主要包括感官指标和理化指标。感官指标是判定食用菌质量好坏的重要依据之一。正常食用菌应具有其固有的外形、色泽和香味，不得混有非食用菌，产品应无异味，无霉变，无虫蛀。 食用菌的理化指标包括砷、铅、汞、六六六、滴滴涕含量等５项指标。 国家标准规定，每千克干食用菌汞含量不能超过０．２毫克，每千克鲜食用菌汞含量不能超过０．１毫克。 砷元素在自然环境中极少，因其不溶于水，故无毒，但极易氧化为剧毒的三氧化二砷，即砒霜。食用菌砷的污染主要来源于土壤和环境，如工业“三废”排放中常含有大量的砷，国家标准规定，每千克干食用菌砷含量不能超过１．０毫克，每千克鲜食用菌砷含量不能超过０．５毫克。 六六六、滴滴涕属高污染高残留农药，从上世纪70年代已经禁用，但由于六六六、滴滴涕在土壤中的残留期很长，所以，在使用了该农药的几十年后，土壤中还存在其残留物。国家标准规定，每千克干食用菌六六六含量不能超过0.2毫克，每千克鲜食用菌六六六含量不能超过0.1毫克／公斤；每千克食用菌滴滴涕含量不能超过0.1毫克。
          所谓无公害食用菌的生产，就是生产出无污染、无残留、对人体健康无损害的食用菌产品。

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