本帖最后由 山水行人 于 2014-2-25 10:47 编辑
龙 溪 品 茶 何卡林
隆冬时节，草木枯黄，高县城郊的龙溪茶山却仍是郁郁葱葱，绿意盎然。那天，随朋友们从石龙村委出发，沿乡村公路往上漫步，边聊边走，寒意尽散，温汗微出，谈笑渐浓。 翻过一个山坳，眼前不觉一亮，一个青山茶园展现在眼前，龙溪茶山到了。这里三面环山，数百亩翠绿的茶林如五线乐谱一般，层层叠叠往上舒展开去，直至消失在山顶的云雾之中。山弯的平地上，一泓湖水镶嵌其间。这湖不大，但精巧而平静，青山微荡湖中，使整个大山更多了几分灵气。我们环湖慢慢行走，陶醉其间。小岗上，翠竹掩映着的几块暗灰山石隐现于山口，隔湖与山庄遥相呼应，倒影湖中，好似一幅淡雅的水墨山水画，让人回味无穷。隔湖相望，一茅亭静立于水边，干栏式，茅草顶，六木撑，大方而简朴，山与水之间有了此亭，点景也好，歇歇也好，恰到好处。绕池来到亭里，围绕精美的根雕茶桌而坐，近观湖水，鱼翔浅底；远眺青山，云雾缭绕。在这一尘不染的大山里，空气清新，小鸟叽啾，山风吹拂，让人神清气爽。没想到在这距县城如此近处，居然还有这样一个美妙去处。这时，我在有感于这造亭之妙时，突然对何为“茶”有了一些新的认识。你看这象形“茶”字，上有草，下有木，人在中间。可见，人在闲暇之时，就应来这草木葱郁的大山中走走，呼吸呼吸新鲜空气，舒展舒展筋骨，清醒清醒头脑，这才上合天意，下顺自然，正合“茶”道。 好山出好茶。据主人介绍，这龙溪茶园有其悠久的产茶历史和得天独厚的气候优势，加之多年来坚守了一套绿色环保理念，因此，茶叶的品质极佳，所产的功夫红茶享誉川内外，多次获奖。 应主人之邀，我们走进一间传递着浓浓茶文化气息的小木屋，进门就见两个大大的古董架上，摆放着各式包装精美的龙溪茶盒，墙上刚劲的“茶道”二字点出了小屋的精神，精巧雅致根雕茶桌上，摆放着一应茶具。大家围桌而坐，一位漂亮的茶艺小姐开始向我们展示功夫红茶的冲泡技艺。茶艺小姐看上去二十多岁，身着青花白底衣服，形象与翠绿的茶山一样的清纯；她举手抬脚都是那样的悠雅，宛如舞蹈一般。只见她用山泉烧成的开水把精制的小茶壶冲了又冲，然后轻轻地用勺子从茶盒中取出茶叶来，倒进已经温热茶壶之中，冲上开水，倒掉后再来，几番过后，茶终于泡好；于是，将壶嘴对准竹制茶盘上精巧的玻璃小杯，随着手臂的轻轻提起，一小股金黄色的茶汤便依次流入个个小杯，几个轮回，不盈不满，恰到好处，慢慢地，清香如醇的茶香便溢满小屋。我们一人端上一杯，定眼一看，这杯中的茶水透明得抢眼，金黄得沁人心脾，这哪里是茶，简直就是一杯玉液琼浆。嗅上一嗅，清香扑鼻；品上一小口，甘甜清冽，芳香诱人；在小口慢咽地品着那小茶杯里的茶汤时，心情变得更加宁静，滋味也由甘冽清爽慢慢变得浓郁醇厚起来。这茶哪里是用来喝的，简直就是用来观赏的，用来“品”的，如果一口就将其倒下肚去，那将是何等地辜负了这美好汤色。 我无烟酒嗜好，但对茶却情有独钟，不管是工作繁忙之日，还是闲暇聊天之时，总要以茶为伴，所以对茶品及其文化有其初浅的认识，以类型论，什么绿茶、花茶、红茶、苦丁茶、龙井茶、铁观音；从时令论上讲，什么明前茶、春茶、夏茶、秋茶等都曾喝过，但这龙溪红茶为何叫“功夫茶”仍不甚了解。于是，待茶友散去，我又向茶艺师请教。她面带微笑告诉说，这功夫红茶的妙处，要三言两语说清楚颇有难处，但可告知一二要点。她说，这茶具就有讲究，一般说来，主要由茶壶、茶杯、茶盘、茶罐、水壶等组成。茶壶的材质以紫砂为上，茶味保质最好；茶杯以玻璃为佳，以观汤色，悦目养眼。千百年来，文人雅士为张显其茶趣，崇尚茶文化，讲究在茶具上刻上一些诗词名句，使其高雅。此时，我定眼一看，精美的竹制茶盘上果然刻有“不风不雨正清和，翠竹亭亭好节柯；最喜晚煮佳客至，一壶新茗泡松梦”诗句。她又将茶壶侧转过来，只见上面呈现出“其旨归于色香味，其道归于精燥洁”字样。区区数字，一下子就把功夫茶的特色和茶文化的高深莫测揭示了出来。她笑着说，功夫茶的茶叶更是极其讲究，一般的绿茶、砖茶、花茶等是不适合冲泡功夫茶的，因为这些茶往往不够醇厚，回味不佳。龙溪功夫红茶是经半发酵后制成，叶片讲究，工艺复杂：采下鲜叶后，先要经室内自然萎凋和日光下萎凋，再放室内静置，经揉捻、发酵、高温止酶、冷却、干燥、足火提香、筛制拣剔等工序后，方成功夫红茶的。说话间，她从茶罐里倒出一小撮茶叶来，只见形条均匀，肥壮圆紧；色泽青中带紫，紫含金毫，乌黑油润。端起一杯已泡好的茶来，只见舒张开的茶叶片片青紫，叶低厚软红匀，上下舒卷自如，浮起万千气象。她接着说，功夫茶重在品味鉴赏，最讲究的是冲法，有不少细致的程序和要求，简言之就有洁器、纳茶、洗茶、冲泡、刮沫、淋盖、烫杯、筛点、养壶和斟茶等。斟茶讲究先将小杯并围在一起，将壶中茶汤轮流注入杯中，每杯先倒一半，再轮流逐渐加至八成，如壶水正好斟完，便是恰到好处，轮流逐渐斟茶，是为了使每杯茶汤都气味均匀程序走过，才能真正品出纯正的工功夫茶味来，正因为讲究，故才被称之为“功夫茶。”我听得云里雾里，方才道这饮茶还有这么多的学问，难怪文人雅士常常将饮茶与吟诗相提并论，真是阳春白雪到极致了。 听完介绍，我又细细地回味茶师刚才的步骤和技艺，才知道每一个动作都有其特殊的涵义，这“功夫”二字是何等的了得。试想，在一个优美舒适的环境里，摆上一套精致的茶具，怀着一片闲适的心情，约三五好友围桌而坐，耳边传来轻柔温馨的音乐，墙上挂着遒劲的书法，优美的字画，慢慢地冲泡和品尝这功夫红茶，调侃着山水风月，琴棋书画，诗词歌赋，将是一翻何等优美的画面。想必当年的文人雅士就是这样喝茶聚会的，有杜甫有诗为证：“落日平台上，春风啜茗时。石阑斜点笔，桐叶坐题诗。翡翠鸣衣桁，蜻蜓立钓丝。自缝今日兴，来往亦无期。”淡淡的落日缓缓地移动，寂静无人的环境里，春风无声地吹拂，翡翠般的小鸟在啾啾地鸣唱，几个好友围坐在一起，悠闲地饮茶聊天， 呤诗作赋，这是一幅多么优美饮茶图，饮茶人的心情是多么的平静恬淡，闲适舒缓。 当然，饮功夫茶是高雅的，但对大千民众来说，并非人人如此，饮茶的目的也许存在较大差异。富人和雅士可能更重“品”茶；而一般的百姓可能更多的还是以解决口渴为主，养生其次，高雅再次了。对一般上班族来说，泡上一杯茶，以备口渴之需；有客人到家，送上一杯茶，以示礼貌；新娘子过门，向公婆献上一杯茶，以示孝敬......多少年来，在农耕文明为特征的中国，农民劳作是辛苦的，所以，农户家中都有一口大大的陶制茶缸，女主人将苦丁茶放入缸内，讲究的再加些白茶、虫茶什么的，用开水一泡，家人在劳作之余，舀上一碗清凉而略带苦味的茶水，大口喝将下去，是何等的畅快淋漓。有言道“好茶亦苦，苦才是生活的本真！”这日子中的日子就是在如此平淡中被冲泡了出来。在民间，这茶还承载着一种更高层次的德行，“施茶”就是如此。在炎热的夏天，场镇上乐善好施的人们，炖上一缸苦丁茶放在家门口，再摆上几个大海碗，准备几张小板凳，让口渴难耐的赶场乡亲自由地喝一个痛快，不求分文；客人喝完后深深送上一声“道谢了”，相对一笑离去。如此积德之举，恐怕早在雷锋出生之前上千年就有了。这注入中华民族血液里的善良美德，更是将茶文化推向了一个更高的精神层面。 人的一生多与茶为伴，但随年龄增长，茶趣也如同茶水一样在悄然改化着。年轻时，意气风发，急于寻求发展之路，于是将喝茶作为一种载体，或洽谈生意，或广交朋友，或放松休闲，找一个环境极佳的茶楼或风景如画的河畔喝茶，这里讲究，这里有面子；年轻人要面对快节奏生活，耐不住性子去等待茶那苦涩之后的回甘，浓酽之后的清甜，急于开启一瓶冒着凉气的雪碧或可乐，仰头一饮而尽，大呼痛快，口渴问题庚即解决；有的约会情侣，讲究走进咖啡小屋，在淡淡的音乐声中，与恋人婉约轻谈，享受天赐的温馨与浪漫，享受幸福人生。中年了，下有正在成长的孩提，上有日见衰老的父母，年轻时的漂浮像茶叶一样缓缓下沉，平静于水底，不再凌厉地去与人争斗，多了几分宽容和稳实。此时，偷得浮生半日闲，坐下来喝杯茶，清理一翻思路，反思反思走过的岁月，实实在在地融入柴米油盐酱醋茶之中，在一路茶香中继续前行。步入老年，功成也罢，平凡也罢，大势已去。江山自有人才出，就该让贤“喝盖碗茶”了。这时，约上几个老友，找一块荫凉之地，各自带上一瓶酽茶，边喝茶边细细地去品味这茶由浓到淡的滋味，“趣言能适意，茶品可清心”，在醇厚的茶香中回味着走过的人生之路，找一些高兴有趣的往事与老友聊聊，在“青山茅屋白云中，汲水煎茶火正红。十载不闻尘世事，饱听石鼎煮松风”诗意中感受别样的心境，在平静中渡过一天又一天。 人生如茶,只要用心去品，便能品出百味人生来。
2014年2月
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发表于 2014-2-5 15:37
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