本帖最后由 百合 于 2014-3-27 00:29 编辑
沙河板鸭历史悠久,分生板鸭和熟板鸭两种,是腌卤食品中的精品,是与沙河豆腐齐名的宜宾名特产。其特点在于全手工制作过程中,采用竹骨绷撑,成品形似板状而得名。
古镇沙河驿
当地土鸭
成品可保存三至五月。近年来采取真空密封包装,保存期更可延长,便利运销。吃法以清蒸为宜,上放几片老姜,下垫少许时令蔬菜,不失本味,如以油酥,撒上姜粒、蒜粒、辣椒面、花椒面、葱粒,其味悠长,无论冬夏,真叫一个爽!
熟板鸭系添加天然香料卤制而成。色鲜、味美,细嫩化渣,肥而不腻,风味独特。最宜出锅即食热吃口感最佳,不宜久存。因为名师各有师承,所以沙河板鸭亦各有风味,但皮色金黄、肉色红润、肥而不腻、嫩而化渣、耐久咀嚼、鲜香味独特,回味悠长则是它们的共同特色。
适用范围:单位、酒店、餐厅、家庭聚会、赠送亲朋的佳品。
洒店主要用于干菜、凉菜等
熟板鸭储藏及食用方法:
1、出锅即食,热吃口感最佳。
2、保鲜冷藏熟板鸭-放入微波炉里,加热即食。 3、注意:切勿放入水中加热。
生板鸭储藏食用方法:
1、 夏季保鲜冷藏;
2、 冬季可将板鸭悬挂与通风干燥处晾晒,水分蒸发掉风味更佳。
生板鸭食用方法:
1、可以清炖,也可以和其他干鲜一起炖煮,其味更有别于其他腌腊制品。
2、根据个人喜好可放于蒸笼蒸20-30分钟出笼即可食用。
生、熟板鸭均可油酥:将板鸭宰成方块状,放入油锅中炒熟,根据个人喜好撒上姜、蒜、辣椒面、花椒面、葱等佐料,其味更佳。
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