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健康知识:您了解“垃圾食品”吗? “垃圾食品”一词近来频频出现在人们的生活中。笔者昨天在某
大型超市对几位正在食品区购物的顾客进行了随机采访，大家对“垃
圾食品”的理解基本相同，认为主要指麦当劳、肯德基之类的洋快餐。
也有人觉得“垃圾食品”除洋快餐之外还包括那些油炸和膨化食品，
比如超市里卖的薯片、虾片等。您对垃圾食品了解吗？您知道自己每
天吃的食物中有多少“垃圾”吗？
“垃圾食品”没有特指
“垃圾食品”一词原指汉堡、薯条、可乐等快餐食品，如今在多
数学者眼中，这个名词已不单纯指洋快餐了。有些学者认为，“垃圾
食品”是指仅能提供热量，别无其他营养素的食物，也就是通常所说
的高热量、高脂肪、高糖分的“三高”食物。还有一些营养专家认为，
“三高”食品本身无罪，不能简单地称某种食品为“垃圾”。虽然众
说纷纭，但有一点是肯定的，一个人每天摄入过量的油脂和糖分对身
体危害极大，这些提供了过剩热量的食物对人体来说就是“垃圾”。
究竟该如何解释“垃圾食品”呢？首都医科大学附属天坛医院消
化内科教授杨昭徐在接受记者采访时说：“把所有‘三高’食品归类
为‘垃圾食品’是不科学的，因为脂肪、热量和糖分是人体必需的能
量来源。”杨教授认为，油炸类、烧烤类食物中含有大量致癌物质，
一些腌制的、膨化的食物和精加工的肉肠类食品中含有大量的亚硝酸
盐等危害很大的化学成分，还有的食品中被加入了过量的人工添加剂，
这些食品给人体造成了巨大的潜在危害，可以不折不扣地称其为“垃
圾食品”。还有一部分高脂、高热量的食品，比如奶油蛋糕和一些新
鲜的甜点，虽然属于“三高”食品，但不含有其他对人体有害的化学
成分，只有当人们的饮食结构不合理，偏食这些高脂肪、高糖分食物，
造成热量摄入过多而其他营养成分缺乏时，这些食物才变成了“垃圾
食品”。如果均衡饮食，适量食用这些食物的同时，摄入了足量的蛋
白质、维生素、矿物质等其他营养元素，使脂肪在饮食结构中占有科
学的、适当的份额，此时就不能简单地说所有的高热量、高脂肪、高
糖食品都是“垃圾食品”。
“垃圾食品”为何让人上瘾
在我们日常所接触的食物中，没有哪一种可以称得上是蛋白质、
脂肪、碳水化合物、维生素、矿物元素及膳食纤维素的含量齐全、搭
配合理，因此无论高热量还是低热量的食物，单一、大量地食用都对
人体有害。可是多数人都偏爱那些高热量、高脂肪、高糖的食品，比
如汉堡、薯条、炸鸡翅、烤肠等，很少有人爱吃淡而无味的低脂食品。
对此，中国疾控中心营养与食品安全所食物营养评价室主任杨月欣教
授说，“三高”食物通常口味较重，对人的味觉产生刺激，而人的味
觉一旦接受了这种美味的刺激后就会上瘾，很难再拒绝食欲的诱惑。
另外，据杨昭徐教授说，“垃圾食品”使人上瘾是因为某些油炸或加
工食品中含有很多香料、色素、调味剂、膨化剂等人工添加剂，这些
化学制剂使食物在颜色、味道、外观上对人产生巨大的诱惑，令人难
以抗拒。还有些不法商贩在食物中加入使人上瘾的药物，这些药物会
影响人体的中枢神经系统，使人产生依赖，以此让消费者对这些食物
难以割舍。
“垃圾食品”对儿童影响极大
食品专家奉劝，所有珍惜健康的人应该远离“垃圾食品”，尤其
是那些被专家称为不折不扣的“垃圾食品”，如油炸、膨化食品，腌
制食品，可长期保存的肉肠类食品等。这类多油脂的食物增加了不易
消化的因素，往往要在胃肠道里呆很长时间，是造成便秘的主要因素，
并促使血液超量流入并滞留胃肠道，促使体液酸性化，严重破坏生命
资源健康配置原则，带来肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、心脏病等
富贵病。
要特别提出的是，“垃圾食品”对儿童的危害已经开始引起全世
界的关注。第二军医大学长海医院营养科蔡东耿教授说，大量食用“
垃圾食品”对儿童的智力、身高发育会产生很大影响。高脂饮食造成
儿童肥胖，肥胖影响激素代谢，尤其是用于代谢血糖的胰岛素，如果
胰岛素分泌过少会抑制蛋白质合成，这对儿童的生长发育极为不利。
一份由上海体育科学研究所和上海市青少年健康体质与评价中心合作
的抽样调查显示，上海市66％的孩子身高不理想。专家披露，不加控
制地食用汉堡包、炸鸡、炸薯条等快餐食品以及虾片等儿童爱吃的膨
化小食品，是影响孩子身高的重要因素，还会导致儿童性早熟。另外，
过量食用这些食物还会影响儿童的智力发育。蔡东耿教授说，肥胖儿
童体内脂肪过多，会对神经细胞产生影响，损害孩子正在发育的神经
通道，对孩子的智力发育造成伤害。
据新华社消息，英国将通过法律，禁止电视台在儿童节目中播出“
垃圾食品”的广告。同时，那些“不健康”食品也必须在包装上打上
醒目的标志，以阻止英国人的肥胖趋势。在中国，肥胖、糖尿病、高
血脂等众多由不良饮食习惯导致的疾病也正在迅速蔓延，而远离“垃
圾食品”，保持科学、均衡的饮食习惯，是减少这些疾病的根本。
[此贴子已经被作者于2007-2-13 16:34:48编辑过] | 
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发表于 2007-2-13 16:33
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