桑枝干木耳

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鲜木耳闻有较浓菇香，胶质丰富，碎嫩爽口。

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      桑枝、微生物（食用菌）、果蔬，这是一个发展循环农业的一种模式。用桑枝种的蘑菇，如凤尾菇，其口感和风味均优于用其它基质栽培地。下雨气温下降后将有大量桑枝凤尾菇到高县、庆符，欢迎选购：浅褐色或深褐色、朵大肉厚，菇香味较浓，可以与鸡棕菌比较一下口感和风味。各网友有何要求或建议，请发1471013033@QQ.COM邮箱。

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      因为桑枝具有祛风湿、利关节、消浮肿、利水气和促进淋细胞转化等药用功效，所以经常食用桑枝菌，对人体有很强的保健作用，尤其是桑枝木耳对女士皮肤有很好的美容效果。

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对头。

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      摘2010年05月017日CCTV-每日农经： 把干的桑枝木耳重新用水泡开之后，张苑首先就觉得它的肉特别厚，比一般的木耳要厚得多，其次，它的手感也特别好。
    张苑：这个桑枝木耳摸起来手感软软的，很有弹性，有点像我们小时候玩过的那种橡皮糖的感觉。我们掰开来看一下。啊，您看看，这里面有丰富的胶质，难怪它会这么有弹性。除了这些之外，桑枝木耳还有一个特点。

    浙江省食用菌协会副会长倪宗耀：“第一个特点，桑木耳里面多糖的含量特别高；第二个呢，桑树里面铁的含量特别高，铁是补血的；第三个特点呢，桑耳里面胶质含量特别高；第四个特点呢，桑树里面含有特殊的成分，它对糖尿病效果特别好。”

    消费者：“这个桑枝木耳特别软，我们中老年人吃，特别好吃，容易消化。”

    消费者：“感觉就是这个木耳特别好吃，特别的软好像。像我们人胖一点的话，这个东西经常吃的话，对血脂、血压都有好处的。”

    消费者：“一个它对身体比较有好处，还有一个它的肉质比较软。”

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       高县上菜市场【一校那条街】卖鲜桑枝木耳的已经增加到了5人，庆符石门农贸市场设有一人卖鲜桑枝木耳，怎样选择？你是知道的。作个理智的消费者，别总是买的没卖的精。

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        毛木耳多糖(Auricularia polytrica Sacc polysac caride，APSP)系从担子菌纲银耳科毛木耳(Auricularia polytrica Sacc)子实体中提取，具药食两用价值，有滋补强壮、扶正固本之功效。现代药理学研究证明，毛木耳多糖具有免疫增强和抗肿瘤作用，但其作用机制尚未明确【易菇网】。

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       木耳素有"山珍"、"素中之荤"的美称。经过有关部门测定，桑条中含粗蛋白5.84%、纤维素51.48%、木质素18.01%、半纤维23.02%、灰分1.57%，是生产木耳的上等原料。因桑树中含有多酚类、黄酮类、生物碱等特殊成分，培育的木耳具有降糖减脂、抑醇防癌、增强免疫等功能。高县一校那条街卖桑枝木耳的明天将增加到7个商户。欢迎新老消费者选择适合自己口感和风味的木耳。

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《唐本草注》中有“ 桑、槐、槠、榆、柳，此为五木耳、而以桑为上乘”的记载。

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      毛木耳具有较高的药物价值，它具有滋阴强壮，清肺益气，补血活血，止血止痛等功用，是纺织和矿山工人很好的保健食品，又据日本的资料报导，毛木耳背面的绒毛中含有丰富的多糖，是抗肿瘤活性最强的六种药用菌之一（其他为灵芝、云芝、桦褶孔菌、树舌、红栓菌）。【药名】：毛木耳 　　【来源】：为木耳科植物毛木的全草。 　　【功效】：补益气血,润肺止咳,止血。 　　【主治】：用于气血两亏，肺虚咳嗽，咳嗽，咯血、吐血、衄血、崩漏及痔疮出血等。 　　【性味归经】：甘，平。肺、肾、肝三经。 　　【用法用量】：内服，煎汤，3-9克。 　　【别名】：五木耳(新华本草纲要》)  。详见【百度百科】

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                                          饮食天地--菇菌的药用价值
                                    蛟河市食用菌研究所    发布时间：2009年3月19日 16时48分

    自古以来，菇菌就受到各国人民的喜爱，被誉为“山珍”，与海味都是席上珍品。菇菌不仅有独特的、其他食品无法代替的风味、而且含有丰富的蛋白质（可消化率很高，内还含有多种必需氨基酸）、脂肪、菌糖、多种维生素、酶，以及铁、钾、钙、磷等多种矿质元素。
　　菇菌的化学组成，随菇菌的种类、发育阶段（菌丝体、菇蕾或成熟期）、基质（土地、木材的种类和质量）、采收季节的不同而有相当大的差异。因此，列出各种食用菌化学成分的具体数据，为的是让读者对它们的性质、功能及作用有一基本的了解。现将岩出氏分析近130种食用菌的主要成分介绍如下：
　　l、水分只有少数的菇菌、新鲜时含水量在80%。多数的菇菌之鲜菇含水量在90%或90%以上。干菇一般含水量为10%~13%。
　　2、蛋白质　一般菇菌蛋白质的含量都很高。其中脱皮马勃[Lasiosphaera　nipponica%(Kawam.)　Koby.]粗蛋白的含量占干菇的60%，蘑菇占47%,，只有少数种类在10%以下。粗蛋白中约为2/3是纯蛋白，其余1/3为非蛋白质的有机含氮化合物，其上要成分是腺膘呤、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、三甲胺、胆碱、脯氨酸、亮氨峻。菇菌中和风味有关的成分有谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯内氨酸、5’鸟苷酸；胆碱和三甲胺随菇菌种类和菇菌的鲜度而不同，含量极少。胆碱是菇菌中所含的卵磷脂(Lecithin)分解后产生的，而三甲胺随着菇菌的腐烂逐渐增咖，因易引起申毒、故腐烂的菇菌不堪食用。
　　3、可溶性无氮浸出物　这些成分是总成分中扣去粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分等剩下的物质，加酸水解产生单糖，除菌糖（Trehalose）,果糖[Mycose　(C12H2O11)],　戊糖胶（多缩戊糖）外，还有甘露醇(Manitol)。恃别是菌糖和甘露醇，和菇菌的风味有密切的夫系，所以这两种成分含量越高，就是好的食用菌，
　　4、脂肪　菇菌中一般都含有脂肪，木耳类脂肪含量约为干重的1%-2%.，而凯萨鹅膏（橙盖伞）[Amanita%caesarea%(Scop.:　Fr.)　Pers.　:　Schw.]竟达19%。用乙醚提取菇菌的脂肪，所得的脂肪为油状或半固体状，淡黄色至浓褐色。特别是干菇或经过数天的鲜菇，油的色泽更深，菇菌的脂肪和高等植物种子中的油性质不同，同时还因菇菌的种类有很大的不同。共同的特征是一般都含有卵磷脂。
　　5、粗纤维　菇菌中的粗纤维一般占百分之几，但木耳、草菇、高脚环柄菌[Macrolepiota　procera　(Scop.%:Fr.)　Sing.]等粗纤维的含量超过l0%以上，菇菌的粗纤维和高等植物的粗纤维不同，是一种靠近几丁质的物质（几丁质-葡聚糖，Chintin-glucan）。
　　6、灰分　菇菌的灰分一般占干重的2%-15%，，其中含钾、铁、钙、磷、镁，还有各种微量元素，铜、锌、锰…。
　　7、维生素　维生素是动物生育不可缺少的物质，广泛地存在于高等动植物体内，在低等植物中含量特别多，分析表明，菇菌中也含有各种维生素。例如、维生素A在菇菌类中含量不多，据国外报道，仅存在于蜜环菌之中，此外，菇菌中可能还含有类胡萝卜素。菇菌类中几乎没有或完全没有维生素B1，但维生素B2很普遍，有的菇菌维生素B2的含量可与酵母相匹敌。此外还有维生素C和维生素D原等…。
　　以上介绍了食用菌的一般成分，但各种菇菌都有它们独特的成分，构成特殊的风味，具有不同的用途，很值得一提。现以香菇为例说明之。
　　⑴香菇的鲜味成分：除了含菌糖（海藻糖）、甘露醇（一种预防乙型脑炎的特效药）之外，香菇中还含有许多呈味成分，如谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸、脯氨酸，最近又发现香菇含有5’鸟苷酸等重要的鲜味成分。
　　⑵香菇独有的芳香：主要是含有香菇精Lenthioinne，其分子式为C2H4S5，还含有月桂醛、月桂酸、月桂醇之类的物质。
    (3)香菇中抗佝偻病的成分：维生素D原。
    (4)香菇中防肝和血管硬化的成分：腺嘌呤、胆碱。
　　(5)香菇中降血压及血清肥固醇的成分：除酪氨酸氧化酶之外，最近又分离出二种成分，2（R），3　(R)二羟，4　(9-腺苷酸)丁酸,%C9H11O4N5，[2　(R)，3　(R)，d1ihydroxy-4(9-adenyl)　butyric　acid]和2(R)(羟基-4(9-腺苷酸)丁酸，C9H11O3N5[2(R)hydroxy-4%(9-adenyl)butyric　acid]。
　　⑹香菇中防感冒成分：核糖核酸。
　　⑺香菇中所含的1，3-β葡聚糖，对人及动物的癌细胞均有抑制作用。
　　⑻香菇灰分中含有大量钾盐和其他矿质元素，是防止酸性食物中毒的理想食品。
　　由此可见，发展菇菌栽培事业，对改善人民的生活和体质，提高人民的健康水平是很有意义的。

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                                                     食用菌的营养价值
                                                           蛟河市食用菌研究所   发布时间：2009年3月19日 16时31分

    蛋白质是重要的生命物质和营养物质。新鲜的食用菌含蛋白质15～40%。以1㎏干蘑菇计含蛋白质相当2㎏瘦肉的含量或相当于3㎏鸡蛋或12㎏牛奶的含量，并 且食用菌蛋白质优于上述产品。它富含20多种氨基酸，人体必需的8种（不能自身合成，必须从外界吸取的8种）齐备，尤其是富含赖氨酸，能促进对蛋白质的吸 收利用。
    食用菌富含人体极易缺乏的VB1、VB12等，且比肉类含量高。草菇含VC量是辣（青）椒的1.2～2.8倍，或是柚橙的2～5 倍、西红柿的17倍。而小麦、玉米、小米、黄豆、黑豆等谷物不含VC。香菇中含VD高达128个国际单位，是紫菜的8倍、甘薯的7倍、大豆的21倍。食用 菌又是低脂食品，其脂肪含量（干品）仅占0.2～0.3%，其中73～84%为不饱和脂肪酸。食用菌还含有许多特殊极具保健和抗病物质，可降低高胆固醇、 降血脂，和抗衰老、美容的物质。香菇、蘑菇、猴头菇等已被开发出抗癌、保健新药，香菇、蘑菇含有特殊双链RNA和1-3葡聚糖、甘露糖等（真菌多糖），能 有效激发抗体形成，显著增强人们的免疫功能，被公认为非特异性免疫促进剂。木耳等含有抗辐射和排除人体内尘埃的特殊物质。所以，许多发达国家视餐桌上的食 用菌为生活（或待客）高标准的象征。称食用菌是“保健食品”，“美容食品”、“宜智食品”（日本）甚至是 “上帝的食品”和“植物蛋白质之顶峰”等等。中国卫生部首席健康教育专家洪昭光的菜谱为一荤一素一菇一汤。
    一、评价食物的营养价值主要在蛋白质及其氨基酸组成、碳水化合物、脂肪及其组成、维生素、矿物质和膳食纤维六大营养要素的含量和比例。从总体上说，食用菌是高 蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物。
    1.蛋白质 食用菌蛋白质含量高，氨基酸种类齐全且比例平衡。据分析测定，食用菌蛋白质的含量(按干重计)为19.37％，大大高于小麦、水稻、玉米、谷子等粮食作 物，也高于多数蔬菜水果。蛋白质是生命的存在方式，是生命活动的基本物质，组成蛋白质的20种主要氨基酸中，有9种是必须氨基酸，必须氨基酸是人体不能合 成的，必须从食物中直接摄取。这9种必须氨基酸是赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸和苯丙氨酸。食用菌正是蛋白质和必 须氨基酸的很好来源。此外，香菇中的多种酶可以纠正人体酶的缺乏症。
    2.脂肪和不饱和脂肪酸 随着社会的发展，生活水平的提高，人类膳食中动物性食物比例逐渐增加，特别是在较发达国家和地区。众所周知，动物性食物蛋白质含量高于植物性食物，而且氨 基酸种类比较齐全，比例平衡。但是，脂肪含量也大大高于植物性食物，且饱和脂肪酸占较大比例。摄入过多的动物脂肪不但会引起发胖，还易引发某些心脑血管系 统的疾病。而食用菌蛋白质含量高，可与肉类相媲美，但是脂肪含量却极低，仅为干重的0.6％～3％，是很好的高蛋白低能值食物。在其很低的脂肪含量中，不 饱和脂肪酸占有很高的比例，多在80％以上。不饱和脂肪酸种类很多，其中的油酸、亚油酸、亚麻酸等可有效地清除人体血液中的垃圾，延缓衰老，还有降低胆固 醇的含量和血液粘稠度、预防高血压、动脉粥样硬化和脑血栓等心脑血管系统疾病的作用。
    3.碳水化合物和多糖 食用菌的营养成分中40％～82％是碳水化合物，碳水化合物是生命活动的能源物质.食用菌碳水化合物中的水溶性多糖和酸性多糖有较强的抗肿瘤活性。
    4.维生素和矿物质 维生素是人体必需的营养成分，缺少维生素会引起多种疾病，如缺少维生素A易患夜盲症，缺少维生素B易患口角炎，缺少维生素C易出现败血症，缺少维生素D易 出现佝偻病，缺少维生素E会引起不育症。食用菌含有多种维生素，如维生素A、B、C、D、E、泛酸、吡哆醇、叶酸、菸酸和生物素。据测定，每100克鲜草 菇中维生素C含量高达206.27毫克，这在蔬菜和水果中都是达不到的。香菇的维生素更加丰富，除含有大量的维生素B和菸酸外，还含有丰富的维生素D原， 每克干香菇含维生素D原高达128个国际单位，是大豆的21倍，紫菜的8倍。一个正常人每天需要维生素D为400国际单位，这样每天食用3～4克香菇就可 满足对维生素D的需要。维生素D是钙质成骨的必须因素。所以，多食香菇可有效地预防软骨病。 食用菌是人类膳食所需矿物质的很好的来源。其最大量的矿物质是钾，占总灰分的45％左右，其次是磷、硫、钠、钙，还有人体必需的铜、铁、锌等。平菇含铜量 居食用菌之首，每百克干菇含铜量达60毫克，是猪肉的100多倍，面粉的40多倍，大米的90多倍。

    二、营养价值 评价食物的营养价值主要在蛋白质及其氨基酸组成、碳水化合物、脂肪及其组成、维生素、矿物质和膳食纤维六大营养要素的含量和比例。从总体上说，食用菌是高 蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物。
    1.蛋白质 食用菌蛋白质含量高，氨基酸种类齐全且比例平衡。据分析测定，食用菌蛋白质的含量(按干重计)为19.37％，大大高于小麦、水稻、玉米、谷子等粮食作 物，也高于多数蔬菜水果。蛋白质是生命的存在方式，是生命活动的基本物质，组成蛋白质的20种主要氨基酸中，有9种是必须氨基酸，必须氨基酸是人体不能合 成的，必须从食物中直接摄取。这9种必须氨基酸是赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸和苯丙氨酸。食用菌正是蛋白质和必 须氨基酸的很好来源。此外，香菇中的多种酶可以纠正人体酶的缺乏症。
    2.脂肪和不饱和脂肪酸 随着社会的发展，生活水平的提高，人类膳食中动物性食物比例逐渐增加，特别是在较发达国家和地区。众所周知，动物性食物蛋白质含量高于植物性食物，而且氨 基酸种类比较齐全，比例平衡。但是，脂肪含量也大大高于植物性食物，且饱和脂肪酸占较大比例。摄入过多的动物脂肪不但会引起发胖，还易引发某些心脑血管系 统的疾病。而食用菌蛋白质含量高，可与肉类相媲美，但是脂肪含量却极低，仅为干重的0.6％～3％，是很好的高蛋白低能值食物。在其很低的脂肪含量中，不 饱和脂肪酸占有很高的比例，多在80％以上。不饱和脂肪酸种类很多，其中的油酸、亚油酸、亚麻酸等可有效地清除人体血液中的垃圾，延缓衰老，还有降低胆固 醇的含量和血液粘稠度、预防高血压、动脉粥样硬化和脑血栓等心脑血管系统疾病的作用。
    3.碳水化合物和多糖 食用菌的营养成分中40％～82％是碳水化合物，碳水化合物是生命活动的能源物质.食用菌碳水化合物中的水溶性多糖和酸性多糖有较强的抗肿瘤活性。
    4.维生素和矿物质 维生素是人体必需的营养成分，缺少维生素会引起多种疾病，如缺少维生素A易患夜盲症，缺少维生素B易患口角炎，缺少维生素C易出现败血症，缺少维生素D易 出现佝偻病，缺少维生素E会引起不育症。食用菌含有多种维生素，如维生素A、B、C、D、E、泛酸、吡哆醇、叶酸、菸酸和生物素。据测定，每100克鲜草 菇中维生素C含量高达206.27毫克，这在蔬菜和水果中都是达不到的。香菇的维生素更加丰富，除含有大量的维生素B和菸酸外，还含有丰富的维生素D原， 每克干香菇含维生素D原高达128个国际单位，是大豆的21倍，紫菜的8倍。一个正常人每天需要维生素D为400国际单位，这样每天食用3～4克香菇就可 满足对维生素D的需要。维生素D是钙质成骨的必须因素。所以，多食香菇可有效地预防软骨病。 食用菌是人类膳食所需矿物质的很好的来源。其最大量的矿物质是钾，占总灰分的45％左右，其次是磷、硫、钠、钙，还有人体必需的铜、铁、锌等。平菇含铜量 居食用菌之首，每百克干菇含铜量达60毫克，是猪肉的100多倍，面粉的40多倍，大米的90多倍。

    三、保健和药用价值 食用菌的保健和药用价值很多，主要表现在以下几个方面。
    1.提高机体综合免疫水平 长期食用食用菌，能增强机体综合免疫水平。食用菌的多种药用作用都是通过这些免疫水平的提高达到的，而不是像西药那样直接作用。也正因如此，食用菌成了我 国传统的中药，在古代多种农书医书中都有固本、益气、补中、解毒等功用的记载。在食用菌生产实践中，人们观察到，在香菇采收季节采菇工人不患感冒。
    2.抗肿瘤 科学研究表明，众多的高等真菌是抗癌新药的重要来源之一。现已发现，现已广泛栽培的香菇、平菇、双孢蘑菇、木耳、毛木耳、金针菇、滑菇、灵芝、灰树花、猴 头、蜜环菌、假蜜环菌等，野生菌松茸、苦白蹄、香栓菌、树舌、云芝等都有抗肿瘤作用，香菇、金针菇、滑菇和松茸的抗肿瘤活性分别达 80.7％，81.1％，86.5％和91.8％。食用菌中抗肿瘤的活性成分主要是多糖、多糖肽、双链RNA等。
    3.预防和辅助治疗心脑血管系统疾病 常见的心脑血管系统疾病有高血压症、高血脂症、动脉粥样硬化、脑血栓等。长期食用食用菌，能有效地预防这些疾病，对心脑血管疾病患者也有较好的辅助疗效。 实验表明，高血压和高血脂患者每天食用0.5公斤平菇，20天就可明显见效。有关医学研究还表明，长期食用香菇、平菇、金针菇等食用菌，可以降低人体血清 中胆固醇的含量；木耳和毛木耳含有破坏血小板凝聚的物质，可以抑制血栓的形成；凤尾菇通过降低肾小球滤速起降血压作用，对肾型高血压有较好的食疗效果；灵 芝可有效地降低人体的血液粘稠度。因此，食用菌是各种心脑血管疾病患者的理想疗效食品。起这一作用的主要是食用菌中的各种不饱和脂肪酸、有机酸、核酸和多 糖类物质。
    4.抗菌消炎作用 食用菌产生多种抗生素，可消炎去痛，现已知的抗生素已达近百种，如假蜜环菌产生的假蜜环菌甲素和假蜜环菌乙素，可以治疗胆囊炎和慢性肝炎，猴头菌素对消化 系统的炎症有特效。
    5.其它 除上述药用功能外，食用菌尚有抗病毒、调节内分泌、保肝护肝、清热解表、镇静安神、化淤理气、润肺祛痰、利尿祛湿等功效，如香菇的干扰素诱导物质的抗流感 病毒作用，鸡腿菇和蛹虫草的降血糖作用，灵芝和猴头菇的保肝护肝作用，双孢蘑菇和虎皮香菇的清热解表作用，蜜环菌的镇静安神作用，灵芝、金耳、银耳的润肺 止咳化痰作用，灵芝的利尿祛风湿作用等。

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