你知道黑葡萄酒吗

无奈的叹息

　　“Black Wine”，这个由南非黑人首创的词汇，并非指代葡萄酒的色彩，而是特指由黑人运营并担任酿酒的酒庄所出的商品。在一贯由白人独占的酿酒业，南非黑人酿酒师酿造的Black Wine带着非洲最南端的漫长味道，已成为了葡萄酒范畴为人注目的新人物。
　　葡萄酒有几种色彩?红酒、白葡萄酒、黄葡萄酒、桃红葡萄酒、那么黑葡萄酒你们听说过吗?
　　首次品味南非葡萄酒的感触，就像赫尔曼·黑塞在《我最心爱的书》中写到的那样——“在最悠远、最生疏的当地发现一个故土，而且对那些好像极隐秘和最难挨近的东西发生酷爱。”南非葡萄酒既有旧国际法国葡萄酒的那种高雅详尽，又有新国际加州葡萄酒的那种老练美丽，就像是“新国际和旧国际葡萄酒在非洲大陆上碰撞出的火花”。
　　这样惊喜的感触，一如你首次接触到“Black Wine”，这个或许让你有些疑问的词汇不是指在“红”、“白”和“桃红”之外第四种色彩的葡萄酒，而是代表由黑人酿酒师掌管的酒庄所出的商品。和黑人在舞蹈、歌唱等艺术项目上奇特天分相同，关于酿酒，他们好像也有自个特有的灵敏，并把这种对葡萄酒共同了解融入到了“Black Wine”之中，在葡萄酒国际中，成果了一种新的维度。
　　“Black Wine”，简略地说即为“黑人葡萄酒”。这个词汇，好像是南非黑人酿酒师的专属——不管是在欧洲仍是葡萄酒的新国际产区，即使是具有许多黑人移民的国家，也简直没有过黑人具有酒庄或从事酿酒的作业。
　　南非的葡萄酒业发端于17世纪。1659年2月2日，是南非葡萄酒历史上值得回忆的日子。在南非树立荷兰东印度公司的的Jan van Riebeeck在日记中写道：“感谢上帝，首次用开普(Cape，南非地名)的葡萄酿出了葡萄酒。”在19世纪，这儿的葡萄酒已在欧洲十分闻名，最典型的康斯坦提亚甜葡萄酒为拿破仑所喜爱，沙皇也对这种酒十分赏识。
　　开普敦，南非简直一切的葡萄园都坐落这座城市周边100公里之内的地带，来自大西洋和印度洋的气流交汇让这儿的气候好像地中海通常阳光充足，气候和煦，十分合适优秀葡萄的成长。南非是传统的白葡萄酒生产国，首要品种是Steen(Chenin Blanc白诗南的当地姓名)、Hanepoot(亚历山大玫瑰)、鸽笼白(Colombard)、长想念(Sauvignon Blanc)等。首要的红葡萄品种则有：神索(Cinsault) 、赤霞珠(Carbernet Sauvignon)、Pinotage(品乐塔吉)等。
　　共同而又适合的气候为南非红酒带来了非同小可的嗅觉和味觉体会，时至今日，南非现已是国际首要的葡萄酒产区之一，品种丰厚，质量完全可以与国际上最顶尖的葡萄酒相媲美。虽然归于新国际葡萄酒，但南非葡萄酒却兼具旧国际葡萄酒的一些特性，这种共同的特性口味使得南非葡萄酒自成一派。
　　南非黑人酿酒师也开端登上了绚丽的国际葡萄酒舞台。他们带着共同而甘美的Pinotage和Chenin Blanc征服着国际各地酒客的心，也让一个词遭到了世人的侧目——“Black Wine”。
　　身为黑人，要在一贯简直由白人独占的葡萄酒职业获得成功，并非易事。但或许和黑人在许多艺术范畴具有惊人天分相同，关于葡萄酒，他们也有着自个的共同感触。看起来略带羞涩的Tseliso Rangaka是南非黑人酿酒师中的佼佼者，他的傲人成果来自于他酿造的甘美的Pinotage和共同的Chenin Blanc。遭到灰霉菌的感染让酒回味带着苦味，而Tseliso却使用灰霉菌的感染来添加Chenin Blanc白葡萄酒的杂乱性——这有点相似于贵腐葡萄酒的道理，只不过他酿出来的是干白葡萄酒。Tseliso酿造的Chenin Blanc有一种诱人而共同的口味——葡萄有将近20年的树龄，老练的苹果和柑橘香气之外还飘忽着相似枯木和湿润树叶的复合感……
　　Tseliso Rangaka是毋庸置疑的“黑人葡萄酒”中的代表人物，出色的黑人酿酒师已在葡萄酒职业中锋芒毕露。由黑人女酿酒师酿造的Riesling Noble Late Harvest(南非对雷司令贵腐甜酒的叫法)也被资深人士赞叹不已。称誉其“具有经典口味和杂乱的香气，让人联想到德国莱茵区域BA或许TBA(德国葡萄酒中最雍容华贵的Trokenbeerenauslese)”。
　　今日“Black Wine”现已走向了全国际，在葡萄酒新旧国际的剧烈竞赛中，“黑人葡萄酒”可谓是一股不容忽视的新兴力量。“我信任黑人应该在南非葡萄酒职业中起到越来越重要的效果，‘黑人葡萄酒’也只会是一个临时性的品种，可是如今关于咱们来说，这个临时性的品种关于让更多人重视黑人酿造的葡萄酒也是有必要的，在推行方面有活跃的含义，可是终归有一天它作为一个品种会不见。”Tseliso Rangaka此话背面的深意或许意味着某种文明与精力的交融——或许，从今日黑人进入葡萄酒职业，“Black Wine”的诞生即可以看做是这种交融的发端。
　　黑葡萄酒技术上与其他葡萄酒仍是有区别的。酒农要仔细选择后将葡萄果粒运送到温度大约50度的烤炉中微热，使果实中的水分进一步蒸腾进而得到高老练度的葡萄颗粒。 然后压汁进行惯例酿造，进行18个月的木桶酿造保存。
　　这一步葡萄加温确实是很特别的技术，由于在葡萄酒酿造过程中，温控十分重要，低于10度或许高于45度，酵母会不起效果或失掉效果;一起温度的操控也影响了葡萄酒将来的香气，通常红葡萄酒酿造温度在25-30度之间。这样不只仅能坚持葡萄果实的果香，一起也能最大极限地保存葡萄果皮所带来的天然色素。 因而黑葡萄酒从技术上即是要操控好从50度温度下降到酿造温度的疑问，太快和太慢都不可行。文章来源：醉品酒网http://jiu.zuipin.cn/sitemap1.xml

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